大豆の煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
大豆の煮物を、水煮の大豆で手早く作ります。乾燥豆から作る場合の下ごしらえも添えました。にんじんとこんぶと一緒に、薄味で煮ます。分量は2人分の目安です。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆の皮がはがれてしまいます。
店主
煮立てているからですね。弱火で静かに煮て、混ぜるのも最小限にしてみてください。
店主のひとこと火を止めて冷ます間に、味が一番入ります。
材料（2人分）
| 水煮大豆 乾燥豆なら100gを一晩水につけます | 250g |
|---|---|
| にんじん 1cm角に切ります | 1/2本（80g） |
| こんにゃく 下ゆでして1cm角に | 1/2枚（100g） |
| 干ししいたけ 水で戻して刻みます | 2枚 |
| 昆布 だしと具を兼ねます | 5cm角1枚 |
| だし しいたけの戻し汁を混ぜます | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減します | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
- 先に干ししいたけを水200mlで戻しておきます。戻し汁はだしに使います。冷蔵庫で一晩戻すと香りが出ます。
- こんにゃくは1cm角に切り、熱湯で2分ゆでてざるに上げます。下ゆでで独特の香りが抜けます。
- 鍋にだし、しいたけの戻し汁、昆布、にんじん、こんにゃくを入れ、弱火で10分煮ます。煮立てず、ふつふつする程度で。
- 大豆と砂糖、酒、みりんを加えて弱火で8分煮ます。甘みを先に入れると味が入ります。
- しょうゆを入れてさらに弱火で8分。煮汁が1/3になったら火を止めます。しょうゆは後入れで香りが残ります。
- そのまま冷ますと味がしみます。20分ほど置いてから盛ります。冷める間が一番味の入る時間です。
店主のコツ
- 買い物では、水煮大豆なら手早く作れます。乾燥豆は一晩つけてから30分ゆでます。
- 火加減はずっと弱火。煮立てると豆の皮がはがれて煮くずれます。
- 味の調整は砂糖としょうゆを小さじ1ずつ。薄めに作って冷ます間になじませます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4日ほどが目安です。煮汁ごと容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間ほど。お弁当にも使えます。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。煮汁が減っていたら水を大さじ2足してください。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉100gを加えると、食べごたえのある煮物になります。
- れんこんやごぼうを足すと、五目豆の形になります。
- 残りをご飯に混ぜて、豆ご飯にしても合います。
よく聞かれること
乾燥大豆から作るときの手順は。
一晩たっぷりの水につけ、そのままの水で弱火30〜40分ゆでます。指でつぶせる固さになったら、水煮と同じ手順に進んでください。ゆで汁は捨てて構いません。
味が薄いように感じます。
冷ます時間が足りないかもしれません。煮汁につけたまま20分置いてみてください。それでも薄ければ、しょうゆを小さじ1足して弱火で3分煮てくださいね。
お弁当に入れられますか。
入れられます。煮汁をよくきってからカップに入れてください。しっかり冷ましてから詰めるのが条件です。冷凍したものは前夜に冷蔵解凍してください。