大根カレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
大根カレーは、じゃがいもの代わりに大根を使う、汁気の軽いカレーです。煮くずれさせない切り方と入れる時機、それに大根を選ぶときの目安を、店先で話すつもりで並べます。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
大根って、カレーに合うの。
店主
合いますよ。だしを吸うので、じゃがいもより軽く食べられます。冬の大根なら甘みも出ます。
店主のひとこと大根は下ゆでしておくと、味がすっと入ります。
材料（2人分）
| 大根 根元寄りが甘みがあります。2cmの半月切りに | 400g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅に切ります | 150g |
| 玉ねぎ くし形切りに | 1個 |
| にんじん 乱切りに | 1/2本 |
| カレールウ 辛さはお好みで | 2かけ（40g） |
| 水 煮込み用です | 500ml |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ 仕上げに少しだけ | 小さじ1 |
| 米のとぎ汁 大根の下ゆで用。水でも構いません | 適量 |
| しょうが せん切りに | 1かけ |
作り方
- 先に大根を2cmの半月に切り、面取りをしておきます。角を落とすと、煮ているうちにくずれにくくなります。
- とぎ汁で大根を中火で8分下ゆでし、ざるにあげます。先にやわらかくしておくと、あとの味の入りが違います。
- 鍋に油を入れ、豚肉としょうがを中火で3分、色が変わるまで炒めます。肉の脂が出てから野菜を入れると、うまみが回ります。
- 玉ねぎとにんじんを加えて2分炒め、水500mlを注ぎます。玉ねぎの縁が透き通るまでで十分です。
- 大根を加えて弱めの中火で15分煮て、肉に中まで火を通します。煮立たせすぎると大根がくずれます。ふつふつする程度で。
- 火を止めてルウを溶かし、再び弱火で5分煮て、しょうゆで味を締めます。火を止めてから溶かすと、だまになりません。
店主のコツ
- 買い物：大根は持って重く、葉の付け根がみずみずしいものを選びます。
- 火加減：煮込みは弱めの中火。ぐらぐら煮ると大根が割れます。
- 味の調整：ルウは箱の分量より少なめから。しょうゆ小さじ1で輪郭が出ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして保存容器に入れ、冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根は冷凍すると食感が変わるので、あまり向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、ときどき混ぜながら温めます。水が足りなければ大さじ2足します。 |
味を変えてみる
- 豚肉を鶏もも肉に替えると、汁が澄んで軽くなります。
- 仕上げにみそ小さじ1を溶くと、和風寄りの味になります。
- 大根の葉を刻んで最後に加えると、彩りが出ます。
よく聞かれること
大根の下ゆでは省けますか。
省けますが、煮込み時間を10分ほど延ばしてください。とぎ汁でゆでたほうが、辛みが和らいで甘く仕上がります。
大根から水が出て薄くなります。
下ゆでして水気をきってから鍋に入れると落ち着きます。薄いと感じたら、ふたを外して弱火で5分煮つめてください。
翌日のほうがおいしいですか。
大根に味が入るので、翌日のほうがなじみます。冷蔵で2日を目安に、温め直して食べてください。