チュクミの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チュクミは、いいだこを辛いたれで炒めた韓国の料理です。下処理のしかたと炒める時間、辛さの調整のしかたまでを、家の台所でできる形でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
いいだこが手に入りません
店主
ゆでだこの足で十分できますよ。すでに火が通っているので、たれを絡める2分だけにしてください。
店主のひとことたこは炒めすぎない。4分で止めるのが柔らかさの境目です。
材料（2人分）
| いいだこ 内臓を取った下処理済みの物が扱いやすいです | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ くし切りに | 1/2個（100g） |
| 長ねぎ 斜め切りに | 1本（100g） |
| コチュジャン 辛みと甘みの土台です | 大さじ2（36g） |
| 粉唐辛子 辛さの調整に。抜いても構いません | 小さじ1 |
| 醤油 塩気を締めます | 大さじ1 |
| 砂糖 辛さを和らげます | 小さじ2 |
| にんにく みじん切りに | 2かけ（10g） |
| ごま油 炒め用と仕上げに | 大さじ1 |
| 白ごま 仕上げに | 小さじ1 |
| 塩 下処理のもみ洗い用 | 大さじ1 |
作り方
- 先にいいだこを塩大さじ1でもみ洗いし、ぬめりを落として水気を拭きます。ここを飛ばすと生臭さが残ります。二回もみ洗いすると確実です。
- コチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、にんにくを混ぜてたれを作ります。先に合わせておくと、炒めているときに慌てません。
- フライパンにごま油小さじ2をひき、玉ねぎと長ねぎを中火で3分炒めます。ねぎに透き通った所が出れば十分です。
- いいだこを加えて中火で4分、身が縮んで白く締まるまで炒めます。中心まで火を通します。生の透明感が残っていたら1分ずつ足してください。
- たれを回し入れ、強めの中火で2分、水気が飛ぶまで絡めます。コチュジャンは焦げやすいので、混ぜ続けてください。
- 火を止めてごま油小さじ1と白ごまをふり、ひと混ぜして出来上がりです。仕上げの油は火を止めてから。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：下処理済みの冷凍いいだこが手に入りやすく、扱いも楽です。解凍は冷蔵庫でゆっくりと。
- 火加減：たこは炒めすぎると固くなります。中火で4分を目安に、身が白く締まったらたれへ進んでください。
- 味の調整：辛いのが苦手なら粉唐辛子を抜き、砂糖を小さじ3に。逆に辛くしたいときは粉唐辛子を小さじ2まで。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たこが固くなるので冷凍には向きません。たれだけなら1か月持ちます。 |
| 温め直し | フライパンに移して弱火で2分。水を大さじ1足すと固くなりません。 |
味を変えてみる
- うどんやそうめんを合わせると、辛い和え麺になります。
- ご飯に混ぜて海苔で巻くと、一品で食事になります。
- 豆腐を大きめに切って一緒に炒めると、辛さが和らいで食べやすくなります。
よく聞かれること
たこが固くなってしまいます
炒めすぎです。中火で4分、身が白く締まったらすぐにたれへ進んでください。ゆでだこを使う場合は、たれを絡める2分だけで十分です。
コチュジャンがないときは
味噌大さじ2に粉唐辛子小さじ1と砂糖小さじ2を混ぜると近い味になります。甘みが足りないと感じたら砂糖を小さじ1足してください。
辛さを子ども向けに抑えられますか
粉唐辛子を抜き、コチュジャンを大さじ1に減らして味噌大さじ1で補ってください。仕上げに牛乳を大さじ1加えると、さらに角が取れます。