中華ラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
中華ラーメンを、家の鍋でスープから作ります。鶏がらと香味野菜を煮て、しょうゆだれを合わせる形です。煮出しは60分ほど。分量は2人分の目安です。
調理時間の目安 90分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
スープが濁ってしまいます。
店主
煮立てているからですね。表面がふつふつ揺れる程度の弱火で、一時間かけて煮てみてください。
店主のひとことうちではスープを煮ている間にたれを作ります。
材料（2人分）
| 鶏がら 手羽先4本で代えられます | 1羽分（400g） |
|---|---|
| 水 煮詰まったら足します | 1200ml |
| 長ねぎの青い部分 香りづけに使います | 1本分 |
| しょうが 薄切りにします | 2かけ |
| にんにく つぶして入れます | 1かけ |
| しょうゆ たれの土台です | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 最後に味をみて足します | 小さじ1/2 |
| 中華麺 細めが合わせやすいです | 2玉 |
| 煮豚または焼き豚 市販のもので構いません | 4枚 |
| メンマ・のり・小口ねぎ 好みで | 各適量 |
| ゆで卵 固ゆでにします | 2個 |
作り方
- 先に鶏がらを水洗いし、熱湯で2分ゆでてから水で血合いを洗い落とします。この下ゆでで臭みが消えます。
- 鍋に鶏がらと水、ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、弱火で60分煮ます。煮立てると濁るので弱火を守ります。
- あくをすくいながら煮て、ざるでこします。スープは約800mlになります。足りなければ湯を足して構いません。
- しょうゆとみりんを小鍋で弱火1分煮て、たれを作ります。煮立てるとしょうゆの香りが飛びます。
- 丼にたれを大さじ3入れ、熱いスープを400ml注いで混ぜます。味をみて塩で加減します。
- 麺を袋の表示どおりにゆでて湯をきり、丼に入れて具をのせます。卵は中心まで火の通った固ゆでで。
店主のコツ
- 買い物では、鶏がらがなければ手羽先4本で。骨つきなら同じように煮出せます。
- 火加減はスープを煮る間ずっと弱火。ぐらぐら煮ると白く濁ります。
- 味の調整はたれの量で。丼1杯に大さじ3が目安、薄ければ小さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープは冷蔵で2日、たれは冷蔵で2週間ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは1杯分ずつ冷凍で3週間。麺と具は当日に用意します。 |
| 温め直し | スープは鍋で弱火。煮立てず、湯気が立つくらいで止めます。 |
味を変えてみる
- たれにみそ大さじ2を混ぜると、みそ味になります。
- しょうゆを塩小さじ1と1/2に替えると、塩ラーメンになります。
- ごま油を数滴落とし、こしょうをふると香りが立ちます。
よく聞かれること
市販のスープの素でもよいですか。
構いません。その場合はたれだけ作って合わせると、家の味になります。スープの素は表示より薄めに溶いて、たれの塩気で調えてください。
鶏がらはどこで買えますか。
精肉店や大きめの店の鶏肉売り場にあります。手に入らないときは手羽先4本で代えられます。骨から出るうま味は十分に取れますよ。
麺は丼で一緒にゆでてよいですか。
別の鍋でゆでてください。同じ湯だと粉が溶け出してスープが濁ります。湯をしっかりきってから丼に入れると、味も薄まりません。