中華春雨サラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
中華春雨サラダは、作り置きが効く副菜です。春雨の戻し方と、たれを吸わせる間合いで食感が変わります。二人分の分量と手順でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
翌日になると水っぽくなります。
店主
きゅうりを塩もみして、しっかり絞ってから混ぜてください。それで止まりますよ。
店主のひとこと春雨は熱いうちにあえる。味の入りが違います。
材料（2人分）
| 春雨 乾いたもの。太さで戻す時間が変わります。 | 50g |
|---|---|
| きゅうり せん切りにします。塩もみして水気を絞ります。 | 1本 |
| にんじん せん切りにします。 | 1/3本（約50g） |
| ハム 細切りにします。 | 3枚 |
| 卵 薄焼きにして細切りに。中心まで火を通します。 | 1個 |
| しょうゆ たれの軸です。 | 大さじ2 |
| 酢 さっぱり仕上げます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 酸味の角を取ります。 | 大さじ1 |
| ごま油 香りの軸です。 | 大さじ1 |
| 白ごま 仕上げにふります。 | 小さじ2 |
| 塩 きゅうりの塩もみ用です。 | 小さじ1/3 |
作り方
- 先にたれを混ぜておきます。しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を合わせます。春雨が温かいうちにあえるので、たれは先に作ります。
- きゅうりに塩をふって5分置き、水気をしっかり絞ります。ここで絞らないと、翌日に水が出て味が薄まります。
- 卵を溶いて薄焼きにします。中火で片面1分ずつ、しっかり火を通します。卵は中心までしっかり火を通します。冷ましてから細切りにします。
- 春雨を袋の表示どおりにゆで、にんじんも最後の1分で一緒にゆでます。鍋が一つですみます。にんじんは1分で十分やわらかくなります。
- 湯を切って熱いうちにたれとあえます。3分置いて吸わせます。温かいうちだと、たれがよくしみ込みます。
- きゅうり、ハム、卵を加えて混ぜ、ごまをふって出来上がりです。冷たい具は最後に。色と食感が残ります。
店主のコツ
- 買い物：春雨は緑豆のものが伸びにくく、作り置きに向きます。
- 火加減：ゆでは表示どおりに。ゆですぎると、あとで切れやすくなります。
- 味の調整：酸っぱければ砂糖を小さじ1。ぼやけたら酢を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。水が出たら軽く混ぜてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。春雨の食感が戻りません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しは不要です。 |
味を変えてみる
- ハムをささみに替えると、あっさりします。中心まで火を通してください。
- きくらげを戻して10g足すと、歯ごたえが増します。
- ラー油を少し垂らすと、大人向けの味になります。
よく聞かれること
春雨が固まってしまいます。
ゆでたあと湯を切って、すぐたれとあえてください。冷ますと互いにくっつきます。固まったらごま油を小さじ1足して混ぜます。
作り置きは何日もちますか。
冷蔵で3日が目安です。日がたつと春雨がたれを吸って味が濃くなりますので、酢を少し足して混ぜると落ち着きます。
卵なしでも作れますか。
作れます。彩りが足りないと感じたら、赤いパプリカを細切りで少し加えてください。味は変わりません。