チョコシュークリームの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チョコシュークリームの作り方です。生地の焼き方と、チョコのクリームの固さが要になります。二人分、六個の目安でまとめました。
調理時間の目安 80分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
生地がしぼんでしまいます。
店主
焼いている間は扉を開けないでください。二段の温度で焼くと、形が残りますよ。
店主のひとこと焼いている間は扉を開けない。それだけです。
材料（2人分）
| 薄力粉 生地用。ふるっておきます。 | 60g |
|---|---|
| バター 生地用。角切りにします。 | 50g |
| 水 生地用です。 | 100ml |
| 卵 溶いて少しずつ加えます。 | 2個 |
| 牛乳 クリーム用です。 | 250ml |
| 卵黄 クリーム用です。 | 2個分 |
| 砂糖 クリーム用です。 | 50g |
| 薄力粉 クリームのとろみ用です。 | 20g |
| チョコレート 細かく刻んでおきます。 | 60g |
| 粉砂糖 仕上げにふります。 | 大さじ1 |
作り方
- 先にクリームを作ります。牛乳を温め、卵黄、砂糖、粉を混ぜたものに注ぎます。熱い牛乳を一気に入れると固まります。少しずつ注ぎます。
- 鍋に戻して弱火で5分。とろみがついたら刻んだチョコを混ぜ、冷やします。絶えず混ぜてください。底が焦げやすいところです。
- 鍋に水とバターを入れて煮立て、火を止めて粉を一度に加え混ぜます。一度に入れて手早く混ぜるのがこつです。
- 弱火で1分練り、溶き卵を少しずつ加えて、すくって落ちる固さにします。卵は全部使わないこともあります。固さで判断してください。
- 天板に六つ絞り、200度で15分、そのあと170度で15分焼きます。途中で扉を開けるとしぼみます。焼き上がるまで我慢です。
- 完全に冷ましてから横に切り、クリームを詰めて粉砂糖をふります。温かいうちに詰めると、クリームが溶けて流れます。
店主のコツ
- 買い物：チョコは板のものを刻んで構いません。甘さは製品で違います。
- 火加減：200度で15分、次に170度で15分。二段に分けるとしぼみません。
- 味の調整：甘みは砂糖とチョコで決まります。甘いチョコなら砂糖を40gに。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 詰めたものは冷蔵で当日中。生地だけなら2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地だけ一つずつ包んで冷凍2週間。クリームは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 凍った生地は170度で5分。冷ましてから詰めてください。 |
味を変えてみる
- クリームにコーヒーを小さじ1混ぜると、大人向けの味になります。
- 生地にココアを大さじ1混ぜると、外側も茶色になります。
- 溶かしたチョコを表面にかけると、見た目が改まります。
よく聞かれること
生地がふくらみません。
卵の量が多すぎるとゆるんで広がります。すくって落ちる固さで止めてください。最初の15分を200度で焼くことも大切です。
クリームがゆるいときは。
弱火でさらに2分練ってください。粉を足すと粉っぽくなります。冷やすと固まりますので、冷蔵庫で1時間置いてから判断します。
前の日に作れますか。
生地は前日に焼けます。乾かないよう包んで常温に置いてください。クリームも前日に作れますが、詰めるのは食べる直前にします。