チョコボンボンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チョコボンボンの作り方です。型に薄くチョコを流して殻を作り、中にやわらかいクリームを詰めます。溶かす温度と固める時間の目安を二人分でまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（約12個）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
型からきれいに外れません。
店主
冷やす時間が足りないのかもしれません。30分冷やして、型の外から軽くたたいてみてください。
店主のひとこと湯せんは50度まで。熱くしないでください。
材料（2人分（約12個））
| ミルクチョコレート 殻と底に使います。細かく刻みます。 | 200g |
|---|---|
| 生クリーム 中のクリーム用。乳脂肪35%前後。 | 60ml |
| ビターチョコレート 中のクリーム用。刻みます。 | 60g |
| 無塩バター 中のクリームをなめらかにします。 | 10g |
| はちみつ 口当たりがやわらぎます。 | 小さじ1 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| 純ココア 仕上げにふる分。なくても構いません。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に型と器具の水気を完全に拭きます。その間にチョコを二種類とも刻みます。水が一滴でも入ると、チョコが固まって戻りません。
- ミルクチョコを50度の湯せんで溶かし、型に流して一度返し、余分を落とします。薄い殻にすると、中のクリームとの釣り合いがよくなります。
- 型を冷蔵庫で15分冷やして殻を固めます。冷凍庫だと急に縮んで割れます。
- 生クリームを弱火で温め、刻んだビターチョコに注いで1分待ってから混ぜます。すぐ混ぜると溶け残ります。待つのがこつです。
- バター、はちみつ、塩を混ぜて人肌まで冷まし、殻の八分目まで詰めます。熱いまま入れると殻が溶けます。
- 残したミルクチョコでふたをして、冷蔵庫で30分固めます。型から外してココアをふります。型の外から軽くたたくと、するりと外れます。
店主のコツ
- 買い物：型は硬い樹脂のものが外しやすいです。柔らかい型は薄い殻が割れやすくなります。
- 火加減：湯せんは50度までです。熱くするとチョコが分かれて、つやが出ません。
- 味の調整：甘いと感じたら中のクリームをビターチョコ80gに。塩をひとつまみ足しても締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で5日が目安です。においが移りますので、ふたのできる容器へ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。食べる30分前に冷蔵庫へ移してください。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。溶けたら作り直すほうが確実です。 |
味を変えてみる
- 中のクリームにラム酒を小さじ1加えると、大人向けの味になります。
- 刻んだナッツを中に一粒入れると、歯ざわりが出ます。
- 抹茶を小さじ1混ぜた白いチョコで殻を作ると、色の対比が楽しめます。
よく聞かれること
型がないときは作れますか。
製氷皿でも代えられます。角が立ちますが、外し方は同じです。小さな紙の型に流して、上からクリームをのせる形にしても構いません。
殻が割れてしまいます。
殻が薄すぎるか、冷やしすぎです。一度目を流して固めたあと、もう一度薄く流して二重にしてください。冷蔵庫で15分ずつ、冷凍庫は使いません。
つやが出ません。
溶かす温度が高すぎることが多いです。50度の湯せんでゆっくり溶かし、固めるときも冷蔵庫でゆっくり冷やしてください。急な温度変化はつやを奪います。