チーズタッカルビの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チーズタッカルビのレシピです。たれを先に合わせ、鶏肉の中心まで火を通してからチーズをのせます。フライパン一つでできる順番で書いておきます。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
辛いのが苦手です。
店主
コチュジャンを半分にして、砂糖とケチャップを小さじ1ずつ足してください。子どもでも食べられますよ。
店主のひとことチーズは最後。のせたら三分で止めます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 大きめの一口大に切ります | 400g |
|---|---|
| キャベツ ざく切りにします | 1/4個 |
| 玉ねぎ くし形に切ります | 1/2個 |
| さつまいも 7mm厚さの半月に。甘みが出ます | 1/2本 |
| コチュジャン 辛さは量で加減します | 大さじ2 |
| しょうゆ たれに混ぜます | 大さじ1 |
| 砂糖 辛さをやわらげます | 大さじ1 |
| にんにく すりおろします | 1かけ |
| ごま油 炒め油です | 大さじ1 |
| ピザ用チーズ 最後にのせます | 150g |
| 粉唐辛子 色づけ。省いても構いません | 小さじ1 |
作り方
- 先にコチュジャン、しょうゆ、砂糖、にんにく、粉唐辛子を混ぜてたれを作ります。先に作っておくと炒めながら慌てません。
- 鶏肉にたれの半量をもみ込み、10分おきます。下味がつくと、あとで味が決まります。
- フライパンにごま油を熱し、鶏肉を中火で皮目から4分焼きます。焼き色をつけてから野菜を入れます。
- 野菜と残りのたれを加え、ふたをして中弱火で12分蒸し焼きにします。さつまいもに竹串が通れば大丈夫です。
- 鶏肉を割って中心まで火が通ったのを確かめ、中央をあけてチーズをのせます。透明な肉汁が出れば火が通っています。
- ふたをして弱火で3分、チーズが溶けたら火を止めます。溶けたらすぐ止めます。焦げやすいです。
店主のコツ
- 買い物：鶏もも肉は厚みのそろったもの、チーズはとろける加熱用を選びます。
- 火加減：焼き色は中火、蒸し焼きは中弱火、チーズは弱火です。だんだん落としていきます。
- 味の調整：辛さはコチュジャンの量で。子ども向けなら大さじ1にして砂糖を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。チーズは固まります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が落ちるので冷凍しません。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱火で4分温めます。 |
味を変えてみる
- 残った具にご飯を混ぜて締めにします。
- トッポギを加えて食べごたえを出します。
- 仕上げに小ねぎと白ごまをふります。
よく聞かれること
水っぽくなります。
野菜から水が出ています。ふたを取って強めの中火で2分、水分をとばしてからチーズをのせてください。
鶏肉に火が通ったか分かりません。
いちばん厚いところを割って、中心まで白くなっていれば大丈夫です。赤みが残っていたら、ふたをして弱火で3分足します。