チーズスフレの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チーズスフレの作り方です。卵白の泡でふんわり持ち上げ、湯せん焼きにします。しぼみにくい焼き方と冷まし方の目安を、二人分の分量にしてまとめました。
調理時間の目安 90分分量 2人分（15cmの型1台）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
焼くと真ん中が割れてしまいます。
店主
温度が高いのだと思います。160度で湯せん焼きにして、庫内で30分冷ましてみてください。
店主のひとこと庫内で30分冷ます。しぼみが止まります。
材料（2人分（15cmの型1台））
| クリームチーズ 室温に30分置いてやわらかくします。 | 200g |
|---|---|
| 卵黄 室温に戻します。 | 3個分 |
| 卵白 冷たいまま使います。 | 3個分 |
| 砂糖 卵白用に50g、生地用に10gに分けます。 | 60g |
| 薄力粉 ふるってから使います。 | 20g |
| 牛乳 人肌に温めます。 | 80ml |
| 無塩バター 湯せんで溶かします。 | 30g |
| レモン汁 後口が締まります。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に型に紙を敷き、湯を沸かしてオーブンを160度に温めます。卵白は冷蔵庫へ。湯せん焼きの湯は熱いものを使います。
- クリームチーズを練り、砂糖10g、卵黄、溶かしたバター、温めた牛乳の順に混ぜます。冷たい材料を入れるとだまになります。
- 薄力粉をふるい入れ、レモン汁を加えてなめらかになるまで混ぜます。粉は必ずふるってください。だまが残ると口当たりが悪くなります。
- 卵白を泡立て、砂糖50gを三回に分けて加えます。角が軽くおじぎする状態まで。立てすぎると生地と混ざらず、割れの原因になります。
- 泡を三回に分けて生地に合わせ、型に流します。天板に湯を2cm張って160度で50分。湯せんにすると、ゆっくり火が入ってしぼみにくくなります。
- 焼き上がったらオーブンの扉を少し開け、庫内で30分冷まします。急に出すと温度差でしぼみます。
店主のコツ
- 買い物：クリームチーズは200gの箱がちょうど使いきれます。開けたら日もちしません。
- 火加減：160度で50分、湯せん焼きです。高い温度だと表面だけ割れて、中が生焼けになります。
- 味の調整：甘いと感じたら卵白側の砂糖を45gに。レモン汁を小さじ3にすると後口が軽くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。乾くのでラップをかけて置いてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて1切れずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のものは冷蔵庫で3時間戻します。温めると口当たりが変わります。 |
味を変えてみる
- 生地にレモンの皮のすりおろしを入れると、香りが立ちます。
- 底にビスケットを砕いて敷くと、歯ざわりが加わります。
- 焼き上がりにあんずのジャムを薄く塗ると、つやと酸味が出ます。
よく聞かれること
湯せん焼きは必ず必要ですか。
なくても焼けますが、表面が割れやすく、中がぱさつきます。天板に湯を2cm張るだけですので、手間のわりに仕上がりの差が大きい方法です。
型から外すときのこつは。
完全に冷めてから外してください。紙を敷いておくと、持ち上げるだけで外れます。温かいうちに触ると、自分の重さで沈んでしまいます。
クリームチーズの代わりはありますか。
水切りしたヨーグルト200gで代えられます。酸味が強くなりますので、砂糖を10g足してください。口当たりはより軽くなります。