チーズクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チーズクッキーの作り方です。砂糖を控えて、塩気とこくで食べさせる焼き菓子ですよ。二人分のレシピとして、生地の休ませ方までまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
甘くないクッキーですか。
店主
はい、塩気のあるほうです。うちでは晩酌のお供にしています。お茶にも合いますよ。
店主のひとこと生地は冷やして切る。形がきれいに残ります。
材料（2人分）
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 100g |
|---|---|
| 粉チーズ 買うときは粉の細かいものが混ざりやすいです。 | 40g |
| バター 食塩不使用。常温でやわらかくします。 | 60g |
| 砂糖 控えめです。甘い菓子ではありません。 | 20g |
| 塩 チーズの塩気を見てから足してください。 | ひとつまみ |
| 卵黄 つなぎに使います。 | 1個分 |
| こしょう 粗びきだと香りが立ちます。省いても構いません。 | 少々 |
作り方
- 先にバターを常温に戻します。指で押してへこむ固さが目安です。固いままだと粉と混ざりません。
- バターと砂糖と塩を白っぽくなるまで練り、卵黄を混ぜます。分離したら粉を少し先に入れると戻ります。
- 粉チーズとこしょうを混ぜ、薄力粉を加えて切るようにまとめます。練らないでください。さくさく感がなくなります。
- 棒状にまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。オーブンは170度に温めます。冷やすと切りやすく、焼いても形が崩れません。
- 7mm厚さに切って天板に並べ、170度で15分焼きます。並べるときは2cmほど間をあけてください。
- 縁が薄く色づいたら網に移し、完全に冷まします。冷めるとかたく締まって、食感が決まります。
店主のコツ
- 買い物：粉チーズは細かいものを選びます。粗いと生地がまとまりません。
- 火加減：170度15分が目安。チーズが入る分、焦げやすいので最後の3分は見ていてください。
- 味の調整：塩気はチーズによって違います。生地をなめてから、塩を足すか決めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷蔵に向きません。湿気を吸います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 棒状の生地のまま包んで、冷凍で1か月が目安です。凍ったまま切って焼けます。 |
| 温め直し | 湿ったら150度で3分乾かすと、ぱりっと戻ります。 |
味を変えてみる
- 黒こしょうを多めに入れると、酒の肴にも向きます。
- 青のりやごまを混ぜると、香りが変わって飽きません。
- 型で抜いて薄くすると、スープに添えるあしらいになります。
よく聞かれること
とろけるチーズでも作れますか。
水分が多いので向きません。粉チーズか、よく乾いた硬いチーズをすりおろして使ってください。
常温で何日もちますか。
乾燥剤と一緒に密閉して5日ほどが目安です。チーズの脂が入る分、長くは置かないほうがおいしくいただけます。
生地がまとまりません。
バターが冷たいままか、粉チーズが粗い場合です。牛乳を小さじ1足して、手のひらで押しながらまとめてみてください。