チリソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チリソースのレシピです。えびや卵、鶏肉に合わせる甘辛いたれを、家にある調味料で作ります。辛さの加減ととろみのつけ方を順に書いておきます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
辛くしたくないのですが。
店主
豆板醤を半分にして、ケチャップと砂糖を少し足してください。子どもでも食べられますよ。
店主のひとこととろみは最後。弱火にしてから入れます。
材料（2人分）
| トマトケチャップ 味の土台になります | 大さじ4 |
|---|---|
| 豆板醤 辛さはここで決まります | 小さじ1 |
| 砂糖 辛さをやわらげます | 小さじ2 |
| 酢 後味が軽くなります | 小さじ2 |
| しょうゆ 味を締めます | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 塩気を見て加減します | 小さじ1/2 |
| 水 のばし用です | 100ml |
| にんにく みじん切りにします | 1かけ |
| しょうが みじん切りにします | 小さじ1 |
| 長ねぎ みじん切りにします | 1/4本 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 小さじ1 |
| ごま油 火を止めてから回します | 小さじ1 |
作り方
- 先に薬味を全部みじん切りにし、片栗粉を水小さじ1で溶いておきます。炒めは早いので、先に用意します。
- フライパンにごま油少々とにんにく、しょうがを入れ、弱火で1分炒めます。弱火から始めないと焦げます。
- 豆板醤を加えて30秒炒め、ケチャップを入れて中火で1分炒めます。ケチャップを炒めると酸味が飛びます。
- 水、砂糖、酢、しょうゆ、スープの素を加えて煮立て、長ねぎを入れます。煮立ててから味を見ます。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、弱火で30秒混ぜてとろみをつけます。火を弱めてから入れるとだまになりません。
店主のコツ
- 買い物：豆板醤は辛さが品によって違います。小さじ1から始めて足すと失敗しません。
- 火加減：薬味は弱火、ケチャップを入れたら中火、とろみづけは弱火です。
- 味の調整：辛ければ砂糖を小さじ1、甘ければ酢を小さじ1足します。塩気は最後に見ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして2週間ほど。とろみは少しゆるみます。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火2分、混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- ゆでたえびを加えてえびのチリソースにします。
- 鶏肉にからめます。
- 卵と合わせて炒めます。
よく聞かれること
とろみがつきません。
片栗粉が沈んでいることが多いです。使う直前に溶き直し、煮立った状態で少しずつ回し入れて30秒混ぜてください。
えびはどう合わせますか。
背わたを取ったえびを中火で3分炒め、中心まで色が変わってからソースをからめてください。火を通してから合わせます。
作り置きできますか。
冷蔵で5日が目安です。使う分だけ小鍋で温め直し、ゆるければ水溶き片栗粉を少し足してください。