チムタクの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チムタクの作り方です。鶏肉と野菜と春雨を、甘辛いしょうゆだれで煮込む韓国の家庭料理です。二人分の分量と、鶏を固くしない手順をまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
チムタクというのは、どんな料理ですか。
店主
鶏肉と野菜と春雨を、甘辛いしょうゆだれで煮る韓国の家庭料理ですよ。うちでもたまに作ります。
店主のひとこと鶏は先に湯通し。汁がにごりません。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 骨なしの一口大で十分です。皮付きでこくが出ます。 | 400g |
|---|---|
| じゃがいも 大きめの乱切り。煮くずれしにくい品種が向きます。 | 2個（約250g） |
| にんじん 乱切りにします。 | 1本（約150g） |
| 玉ねぎ くし形に切ります。 | 1個（約200g） |
| 春雨 水でもどしておきます。太めのものが向きます。 | 60g |
| しょうゆ たれの土台です。 | 大さじ4 |
| 砂糖 甘みは好みで加減してください。 | 大さじ2 |
| 酒 鶏の香りが和らぎます。 | 大さじ3 |
| にんにく すりおろします。 | 2かけ |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| 水 煮る用です。 | 400ml |
| 長ねぎ 斜め切り。仕上げに加えます。 | 1本 |
作り方
- 先に春雨を水に20分つけてもどしておきます。その間に材料を切ります。もどしておくと、最後に入れるだけですみます。
- 鶏肉を湯で1分ゆでてざるに上げ、水で洗ってあくと余分な脂を落とします。ここを省くと、煮汁がにごって重くなります。
- 鍋に水、しょうゆ、砂糖、酒、にんにく、しょうがを入れて中火にかけます。先に味を決めておくと、あとで濃くなりません。
- 鶏肉を入れて15分煮ます。じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて15分煮ます。鶏肉は中心まで火を通してください。
- 煮汁が3分の1になったら、もどした春雨と長ねぎを加えて5分煮ます。春雨は煮汁を吸います。汁が足りなければ水を50ml足します。
- 全体を混ぜて味をからめ、火を止めて出来上がりです。鶏肉を切って、赤みがないことを確かめてください。
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもは煮くずれしにくい品種を選びます。粉っぽい品種だと形が残りません。
- 火加減：中火を保って30分。強いと汁だけ減って、中心まで味が入りません。
- 味の調整：甘さは砂糖で、辛みはとうがらしで足します。しょうゆを増やすと塩辛くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。春雨が汁を吸うので、温めるとき水を足してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 春雨とじゃがいもを抜けば、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水を50ml足して弱火で5分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 粉とうがらしを小さじ1加えると、辛みのある味になります。
- しいたけを4枚加えると、うまみが増します。
- ゆで卵を2個加えて一緒に煮ると、食べごたえが出ます。
よく聞かれること
春雨はいつ入れますか。
最後の5分で入れてください。早く入れると汁を吸いきってしまい、伸びて食感がなくなります。もどしてから加えるのが目安です。
辛くしたいのですが。
粉とうがらしを小さじ1、または刻んだ青とうがらしを1本加えてください。煮汁に溶かして使うと、全体になじみます。
鶏肉の火の通りはどう見ますか。
切ったときに赤みがなく、透明な肉汁が出るところが目安です。骨付きを使うときは、骨の近くまで色が変わっているか確かめてください。