ちくわの天ぷらの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ちくわの天ぷらは、冷蔵庫にあるもので十分作れる揚げ物です。衣の割合と油の温度、揚げる時間の目安、青のりを混ぜたときの加減、弁当に入れるときの注意までまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
天ぷらの衣がべたついてしまいます。
店主
水を冷たくして、混ぜすぎないことですよ。粉が少し残るくらいで止めてみてください。
店主のひとこと油は170度。低いと吸って、高いと焦げます。
材料（2人分）
| ちくわ 太めのものが揚げやすいです。斜め半分に切ります。 | 4本（約120g） |
|---|---|
| 小麦粉 薄力粉。衣用です。 | 50g |
| 冷水 冷たいほど衣が軽くなります。 | 70ml |
| 片栗粉 衣に混ぜると、さくっとします。 | 大さじ1 |
| 青のり あれば。香りが立ちます。 | 小さじ1 |
| 打ち粉用の小麦粉 ちくわにまぶす分です。 | 大さじ1 |
| 揚げ油 鍋底から3cmで十分です。 | 適量 |
| 塩 食べるときに少しだけ。 | 少々 |
作り方
- 先に油を火にかけ、170度に温めておきます。その間に衣を用意します。衣は作りたてが一番軽く上がります。
- ちくわは斜め半分に切り、水気を拭いて打ち粉を薄くまぶします。水気が残ると油がはねます。
- 小麦粉、片栗粉、青のりを混ぜ、冷水を注いでさっと合わせます。粉が少し残る程度で止めます。混ぜすぎると重くなります。
- ちくわを衣にくぐらせ、170度で2分揚げます。一度に入れるのは4切れまで。油の温度が落ちます。
- きつね色になったら網に上げ、油を切ります。塩を少しふって出来上がりです。紙の上より網のほうが、下側がふやけません。
店主のコツ
- 買い物：ちくわは太めのものを。細いものは衣ばかりになってしまいます。
- 火加減：170度を保ちます。低いと油を吸い、高いと衣だけ焦げます。
- 味の調整：塩だけで十分ですが、物足りなければめんつゆを少し添えてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷めてから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。1切れずつ包んでから袋に入れます。 |
| 温め直し | 天板に並べて200度で5分。揚げ直さなくてもさくっと戻ります。 |
味を変えてみる
- 青のりの代わりにカレー粉を小さじ1混ぜると、子どもにも好まれます。
- ちくわの穴にチーズを詰めてから揚げても作れます。低い温度でゆっくり揚げてください。
- 大葉を巻いてから衣をつけると、香りが立ちます。
よく聞かれること
油の温度はどう見ますか。
衣を少し落として、いったん沈んですぐ浮いてくれば170度が目安です。すぐ散るようなら高すぎるので、火を弱めて少し待ってください。
弁当に入れても大丈夫ですか。
入れられます。必ず冷ましてから詰めてください。温かいまま詰めると水気が出て、衣がふやけます。
揚げ油は何度まで使えますか。
うちでは三回を目安にしています。色が濃くなったり、においが出たら替えてください。使った油はこして、冷暗所に置きます。