チキンステーキのソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チキンステーキのソースの作り方です。鶏を焼いたあとのフライパンで、そのまま作れる和風だれをご案内します。焼き方と合わせて、二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ソースだけ先に作っておけますか。
店主
作れますよ。ただしバターは食べる直前に。焼き汁がない分、しょうゆを小さじ1減らしてください。
店主のひとこと焼き汁を捨てない。それがソースの味になります。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 厚みの差を包丁で開いてそろえます。 | 2枚（1枚約250g） |
|---|---|
| 塩 焼く10分前にふります。 | 小さじ1/2 |
| こしょう 焼く直前にふります。 | 少々 |
| しょうゆ ソースの柱です。 | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 フライパンの焼き汁を溶かします。 | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| おろしにんにく 香りづけです。 | 小さじ1/2 |
| バター 最後に落とすと、こくが出ます。 | 5g |
| 長ねぎ みじん切りにして、ソースに混ぜます。 | 1/4本 |
作り方
- 先に鶏肉の厚い部分を包丁で開き、厚さをそろえて塩をふり10分おきます。厚さがそろうと、中心まで同じように火が通ります。
- 水気をふき、こしょうをふって、皮を下にして中火で6分焼きます。触らずに待つと、皮がぱりっと焼き上がります。
- 裏返してふたをし、弱火で7分。中心を割って、白く火が通るまで焼きます。鶏肉は赤みが残らないように、中心まで火を通してください。
- 肉を取り出して、まな板で5分休ませます。その間にソースを作ります。休ませると、切ったときに肉汁が流れ出ません。
- フライパンの脂を軽くふき、酒、しょうゆ、みりん、砂糖、にんにくを入れます。焼き汁を溶かしながら煮ると、うまみがソースに移ります。
- 中火で2分煮つめ、バターとねぎを混ぜます。肉を切って、上からかけます。バターは火を止めてから。分離せず、なめらかになります。
店主のコツ
- 買い物：鶏ももは一枚のまま買うほうが安く、厚みも自分でそろえられます。
- 火加減：皮側は中火で6分、返してからはふたをして弱火で7分。この二段です。
- 味の調整：甘いと感じたら砂糖を抜き、酸味が欲しければ酢を小さじ1足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で4日が目安です。小さい容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは冷凍で1か月が目安。製氷皿で小分けにすると使いやすいです。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で1分。煮立てると塩気が強くなります。 |
味を変えてみる
- おろし大根を大さじ2混ぜると、さっぱりしたおろしだれになります。
- しょうゆを半量にして、みそ大さじ1に替えるとみそだれになります。
- 粒マスタードを小さじ1加えると、洋風の味になります。
よく聞かれること
鶏むね肉でも作れますか。
作れます。パサつきやすいので、酒を小さじ1もみ込んでから焼いてください。返してからは弱火で5分、中心まで火を通します。
ソースが濃くなりすぎました。
水を大さじ1ずつ足して、弱火でのばしてください。煮つめ直す必要はありません。とろみが足りなければ、そのまま30秒煮ます。
ほかの料理にも使えますか。
使えます。焼いた豚肉や魚、豆腐のステーキにも合います。うちでは厚揚げを焼いて、このたれをかけていただいています。