チキンステーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チキンステーキは、鶏もも肉を皮目からじっくり焼く一皿です。うちでは厚みをそろえてから焼きます。皮がぱりっとして中心まで火が通る、チキンステーキのレシピをまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
皮がぱりっとしません。
店主
冷たいフライパンから始めてみてください。出てきた脂は紙でふきながら。動かさないのも大事ですよ。
店主のひとこと冷たいフライパンから、皮目を下に。焦らず七分です。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 厚みが均一なものを選びます | 2枚（500g） |
|---|---|
| 塩 肉の重さの一パーセントが目安です | 小さじ1（5g） |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 小さじ2（8g） |
| にんにく 薄切りにします | 1かけ |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ2（30g） |
| みりん たれ用 | 大さじ2（30g） |
| 酒 たれ用 | 大さじ1（15g） |
| バター 仕上げに | 10g |
| クレソン 添えます | 少々 |
作り方
- 先に余分な脂と筋を取り、厚いところに切り目を入れて厚みをそろえます。厚みがそろうと、中心だけ生という失敗が出ません。
- 塩こしょうをして十分おき、出た水気を紙でふき取ります。水気が残ると皮がぱりっとしません。
- 冷たいフライパンに油と肉を皮目から入れ、中火にして七分焼きます。冷たいところから始めると、脂がゆっくり出て皮が締まります。
- 出てきた脂を紙でふき取りながら焼き、皮が濃いきつね色になったら返します。脂をふくと、揚がらずに焼けます。
- 返して弱火にし、ふたをして六分、中心まで火を通します。一番厚いところに串を刺し、透明な汁が出れば通っています。
- 肉を取り出し、にんにくとたれを弱火で二分煮て、バターを溶かしてかけます。バターは火を止めてから。焦がすと苦くなります。
店主のコツ
- 買い物：厚みが均一で、皮に張りのあるものを選びます。薄い部分が多いと焼きむらが出ます。
- 火加減：皮目は中火で七分、返してからは弱火でふた。最後まで強火にしません。
- 味の調整：たれが甘いと感じたらみりんを大さじ一に減らし、酒を大さじ二にしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いてから冷蔵で二日が目安です。たれは別にしておきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一枚ずつ包んで、二週間ほどもちます。 |
| 温め直し | 皮目を下にしてフライパンで弱火三分。ふたはしないと皮が戻ります。 |
味を変えてみる
- たれにおろししょうがを小さじ一加えると、後味が軽くなります。
- たれを使わず、レモンと塩だけで食べても合います。
- ゆでたじゃがいもを一緒に焼くと、一皿で献立になります。
よく聞かれること
皮が縮んで丸まってしまいます。
筋を切っていないのが理由です。皮と身の間の白い筋を三か所ほど切ってから焼いてください。押さえつけると余計に縮みます。
中心まで火が通ったか分かりません。
一番厚いところに竹串を刺して、出てくる汁が透明なら通っています。にごっていたら、ふたをして弱火で二分ずつ足してください。