チキンのトマト煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
チキンのトマト煮は、焼き色をつけてから煮るだけで味が変わります。鶏肉の中心まで火を通す目安、酸味をやわらげる砂糖の使い方まで、順に書いておきます。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
むね肉でもできますか。
店主
できますよ。煮込みを15分に短くして、割ってみて中心まで火が通っていれば止めてください。
店主のひとこと焼き色をつけてから煮る。ここだけは省きません。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります | 2枚（500g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1個 |
| にんにく つぶしてから刻みます | 1かけ |
| カットトマト缶 酸味が強ければ砂糖で調えます | 1缶（400g） |
| オリーブ油 サラダ油でも構いません | 大さじ1 |
| 塩 鶏肉の下味と仕上げに分けます | 小さじ2/3 |
| こしょう 下味用です | 少々 |
| 砂糖 酸味をやわらげます | 小さじ1 |
| 顆粒スープの素 塩気を見て加減します | 小さじ1 |
| ローリエ なければ省いて構いません | 1枚 |
| 水 煮つまり具合で足します | 100ml |
作り方
- 先に鶏肉を一口大に切り、塩こしょうをふって10分おきます。先に下味をつけると、煮汁が薄まりません。
- 鍋に油とにんにくを入れて弱火で香りを出し、玉ねぎを中火で5分炒めます。玉ねぎが透き通るまでが目安です。
- 鶏肉を皮目から入れ、中火で焼き色がつくまで4分焼きます。焼き色が味のもとになります。
- トマト缶、水、砂糖、スープの素、ローリエを加え、煮立ったら弱火にします。煮立ててから火を落とします。
- ふたを少しずらして20分煮て、いちばん厚い肉を割り、中心まで火を通します。透明な肉汁が出れば火が通っています。
- 塩で味を調え、火を止めて5分おきます。おく間に味がまとまります。
店主のコツ
- 買い物：鶏もも肉は厚みのそろったものを。トマト缶はカットタイプが煮くずれしやすく、早く仕上がります。
- 火加減：焼き色は中火、煮込みは弱火です。強火で煮ると水分だけ減って味が濃くなります。
- 味の調整：酸っぱいと感じたら砂糖を小さじ1/2ずつ。塩は最後に足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ小分けで3週間ほど。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで3分温めます。 |
味を変えてみる
- なすやズッキーニを加えます。
- 仕上げに粉チーズをふります。
- パスタにからめて主食にします。
よく聞かれること
酸味が強く感じます。
砂糖を小さじ1/2ずつ足すか、煮込みを5分のばしてください。仕上げにバターを5g落とすと角がとれます。
鶏肉がかたくなります。
煮立てたまま長く煮ていることが多いです。弱火でふつふつする程度を保ち、20分を超えたら火を止めて余熱で置いてください。