豚しゃぶサラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚しゃぶサラダは、火を通して冷ました豚肉を生野菜と合わせる一皿ですよ。ここでは二人分の作り方を、肉の冷まし方から野菜の切り方、たれまでご紹介します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉がぱさつきます。
店主
湯を沸かしすぎないことです。火を通したら常温の水に取って、氷水は使わないでくださいね。
店主のひとこと肉は冷ましてから。熱いまま盛ると野菜がしおれます。
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 しゃぶしゃぶ用。中心まで火を通します | 200g |
|---|---|
| レタス 手でちぎる | 4枚 |
| 水菜 四cm長さに切る | 80g |
| きゅうり せん切り | 1本 |
| ミニトマト 半分に切る | 6個 |
| 玉ねぎ 薄切りにして水に五分さらす | 1/4個（50g） |
| 酒 ゆで湯に入れます | 大さじ2 |
| ポン酢しょうゆ たれのもとに | 大さじ3 |
| ごま油 たれに混ぜます | 大さじ1 |
| すりごま たれに混ぜます | 大さじ1 |
| 大葉 せん切り。仕上げに散らす | 4枚 |
作り方
- 先に野菜を切って冷水にさらし、水気をよくきって冷蔵庫に入れておきます。野菜を冷やしておくと、しゃきっとします。
- 鍋に湯を沸かして酒を入れ、弱めの中火にします。静かに揺れる程度に保ちます。沸かし続けると肉が固くなります。
- 豚肉を一枚ずつ広げて入れ、色が完全に変わるまで一分半ゆでます。中心まで火を通してから引き上げてください。
- ざるに上げて広げ、常温の水に一度取って粗熱を取り、水気をきります。氷水だと脂が白く固まります。
- ポン酢、ごま油、すりごまを混ぜてたれを作ります。たれは先に作って冷やしておくと楽です。
- 器に野菜を敷いて肉を広げ、たれを回しかけて大葉を散らします。たれは食べる直前に。早いと水が出ます。
店主のコツ
- 買い物：しゃぶしゃぶ用の薄切りを選んでください。厚切りだと、火を通すまでに固くなります。
- 火加減：湯は静かに揺れる程度。色が完全に変わるまで一分半が目安です。
- 味の調整：冷たいと味を感じにくいので、たれは少し濃いめにしておくと釣り合います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 肉と野菜を別々の容器に入れて冷蔵で一日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。野菜も肉も食感が落ちます。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温め直しません。 |
味を変えてみる
- ごまだれに替えると、こくのある一皿になります。
- わかめを戻して加えると、かさが増えて食べごたえが出ます。
- みょうがのせん切りを散らすと、夏らしい後味になりますよ。
よく聞かれること
氷水で締めないのはなぜですか。
豚の脂が固まって白くなり、口当たりが悪くなるためです。常温の水に一度取って、すぐざるに上げるのがちょうどよい冷まし方ですよ。
作りおきできますか。
肉と野菜を別々の容器に入れれば、冷蔵で一日ほど。たれは食べる直前にかけてください。早くかけると水が出て、味がぼけます。
肉の火の通り具合が心配です。
一枚ずつ広げて入れ、色が完全に変わってから引き上げてください。丸まったまま入れると中が生のままになります。一分半が目安です。