豚しゃぶの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚しゃぶは、薄切りの豚肉を湯にくぐらせていただく料理ですよ。ここでは二人分の豚しゃぶの作り方を、湯の温度から火の通し方、たれの合わせ方までご紹介します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉が固くなってしまいます。
店主
湯を沸かしすぎです。静かに揺れる程度に保って、色が変わったらすぐ引き上げてくださいね。
店主のひとこと湯はぐらぐらさせない。でも火はしっかり通す。
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 しゃぶしゃぶ用。中心まで火を通します | 300g |
|---|---|
| 水 | 1.5リットル |
| 昆布 湯に入れておきます | 10cm角1枚 |
| 酒 湯に入れると臭みが和らぎます | 大さじ2 |
| 白菜 ざく切り | 300g |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1本 |
| えのきたけ 石づきを落として小房に | 100g |
| ポン酢しょうゆ 市販のもので十分です | 適量 |
| ごまだれ 練りごま、しょうゆ、砂糖、酢で作れます | 適量 |
| 小ねぎ 薬味に。小口切り | 3本 |
作り方
- 先に野菜を切って皿に並べておきます。鍋に水と昆布、酒を入れて中火にかけます。並べておくと、鍋の前で慌てません。
- 沸く直前に昆布を取り出し、弱めの中火にして湯を静かに保ちます。ぐらぐら沸かすと肉が固くなります。
- 野菜を先に入れて三分煮ます。えのきは最後の一分で十分です。野菜のうま味が湯に出ます。
- 豚肉を一枚ずつ広げて入れ、色が完全に変わるまで一分半。中心まで火を通します。ピンク色が残っていたら、十秒ずつ足してください。
- 湯をきって器へ移し、ポン酢かごまだれに薬味を添えて出来上がりです。たれを二種類出すと、最後まで飽きません。
店主のコツ
- 買い物：しゃぶしゃぶ用の薄切りを選んでください。厚みがあると、火が通るまでに固くなります。
- 火加減：湯は静かに揺れる程度を保ちます。沸騰させ続けると肉が縮んで固くなります。
- 味の調整：たれで決まるので、湯には塩を入れません。昆布と酒だけで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 火を通した肉と野菜は、冷めてから容器に入れて冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。肉がぱさつきます。 |
| 温め直し | 湯にさっとくぐらせるか、電子レンジ六百Wで一分。中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- 水菜を足すと、さっぱりした食べ口になります。
- 締めにうどんを入れると、うま味の出た湯が生きます。
- おろしポン酢にすると、後味がぐっと軽くなりますよ。
よく聞かれること
どのくらい火を通せばいいですか。
一枚ずつ広げて入れ、色が完全に変わるまで一分半が目安です。ピンク色が残るうちは引き上げないでください。豚肉は中心まで火を通します。
冷しゃぶにする時は。
同じように火を通した後、氷水ではなく常温の水に取ってください。氷水だと脂が固まって白くなります。水気をきってから盛ります。
締めは何が合いますか。
うどんが定番です。野菜と肉のうま味が出た湯なので、しょうゆを少し足すだけで十分おいしくなります。雑炊にするのも合いますよ。