豚肉のソテーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚肉のソテーは、厚めの豚ロースをフライパンで焼き、焼き汁でたれを作る一皿です。焼く前の準備、火加減と時間、中心まで火を通す見分け方をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豚のソテー、中まで焼けたかどう見ますか。
店主
いちばん厚い所を切って、赤みが残らず、汁が澄んでいれば大丈夫です。
店主のひとこと焼く二十分前に、冷蔵庫から出しておいてください。
材料（2人分）
| 豚ロース厚切り 一・五センチ厚が焼きやすいです | 300g（2枚） |
|---|---|
| 塩 焼く十分前にふります | 3g（小さじ半分） |
| 黒胡椒 両面にふります | 少々 |
| 小麦粉 薄くまぶします | 8g（大さじ1弱） |
| サラダ油 焼き用 | 10g（大さじ1弱） |
| 玉ねぎ すりおろします。たれ用 | 100g |
| 醤油 たれ用 | 20g（大さじ1強） |
| みりん たれ用 | 20g（大さじ1強） |
| 粒マスタード 好みで入れます | 6g（小さじ1） |
| バター 仕上げに混ぜます | 5g |
作り方
- 先に豚肉を冷蔵庫から出し、二十分おいて常温に戻します。筋を三か所切ります。常温に戻すと、中心まで火が通りやすいです。
- 塩と胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶして余分をはたきます。粉が焼き汁をまとめてくれます。
- フライパンに油を熱し、中火で三分。動かさず焼き色をつけます。触らないほうが、きれいに色づきます。
- 返してふたをし、弱めの中火で六分焼きます。厚みで前後します。ふたをすると、中心まで熱が入ります。
- 中心を切り、赤みが残らず肉汁が澄んでいれば取り出し、三分休ませます。休ませると肉汁が落ち着きます。
- 同じフライパンに玉ねぎ、醤油、みりんを入れ中火で二分煮詰め、バターを混ぜます。焼き汁のうま味がたれに移ります。
店主のコツ
- 買い物 厚さ一・五センチのロースを。薄いと固くなります。
- 火加減 焼き色は中火、火入れは弱めの中火でふたをして。
- 味の調整 たれが濃ければ水を大さじ一。甘みはみりんで足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 切らずに冷蔵で二日。たれは別にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切ってから冷凍で三週間。 |
| 温め直し | 弱火のフライパンで三分。ふたをして温めます。 |
味を変えてみる
- たれにおろしりんごを大さじ一足すと、やわらかい甘みが出ます。
- 粒マスタードを外し、しょうがのすりおろしにする。
- 付け合わせをきのこにして、一緒に焼く。
よく聞かれること
固くなってしまいます。
焼きすぎか、筋を切っていないことが多いです。筋を三か所切り、ふたをして弱めの中火で六分までにしてください。
厚みが違うときは。
一センチなら四分、二センチなら八分が目安です。切って赤みが残らないことを必ず確かめてください。
たれを作らないときは。
塩と胡椒だけでも十分です。レモンを少ししぼるか、大根おろしを添えると後味が軽くなります。