豚肉のニラ玉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚肉のニラ玉は、豚肉とにらを炒めて、卵でふんわりまとめるおかずです。卵を先に焼いて取り出す段取りと、豚肉に中までしっかり火を通す目安を書いておきます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
卵がぼそぼそになるんです。
店主
卵だけ先に焼いて、いったん取り出してください。最後に戻すだけなら、ふんわり残りますよ。
店主のひとことにらは最後。30秒で色が変わります。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 食べやすい大きさに切ります | 150g |
|---|---|
| にら 5cm幅に切ります | 1束（100g） |
| 卵 溶いておきます | 3個 |
| 酒 豚肉の下味に | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース なければしょうゆを小さじ1足します | 小さじ2 |
| 塩 卵に混ぜます | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 卵用と炒め用に分けます | 大さじ2 |
| 片栗粉 豚肉にまぶします | 小さじ1 |
| ごま油 仕上げに | 小さじ1 |
作り方
- 先に豚肉に酒と片栗粉をもみ込み、卵に塩を混ぜておきます。炒める時間が短いので、下ごしらえを先にすませます。
- 油大さじ1を中火で温め、卵を流して10秒待ち、大きく混ぜます。半分固まったところで取り出します。仕上げでもう一度火が入ります。
- 卵を皿に取り出し、フライパンに残りの油を足します。取り出しておくのが、ふんわり仕上げる要です。
- 豚肉を強めの中火で3分、赤みがなくなるまで炒めます。厚いところを一枚割って、中まで色が変わっているか見ます。
- しょうゆとオイスターソースを加え、にらを入れて30秒炒めます。にらは炒めすぎると色も香りも落ちます。
- 卵を戻し、大きく2回返して1分温め、ごま油を回して火を止めます。卵の透き通った部分がなくなれば、中まで火が通っています。
店主のコツ
- 買い物：にらは葉先までぴんとして、切り口の乾いていないものを選びます。
- 火加減：卵は中火で短く、豚肉は強めの中火でしっかり。最後は中火で1分です。
- 味の調整：しょうゆとオイスターソースで足ります。薄ければ塩をひとつまみ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして保存容器に入れ、冷蔵で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンにふたをして弱火で2分。水気が出たら軽く飛ばします。 |
味を変えてみる
- もやしを1袋加えると、かさが増えて安くあがります。
- 豆板醤を小さじ1/3足すと、ぴりっとした味になります。
- ご飯にのせて丼にすると、一皿でまとまります。
よく聞かれること
豚肉に火が通ったか、どう見ますか。
厚いところを一枚割って、中まで色が変わっていれば目安です。赤みが残っていたら、30秒ずつ足してください。
卵が水っぽくなります。
取り出すのが早すぎるか、戻したあと混ぜすぎたかです。半分固まってから取り出し、戻したら2回返す程度で止めます。
にらの代わりになるものは。
小松菜や青ねぎでも合います。どちらも最後に加えて、30秒から1分で仕上げてください。