豚こまと玉ねぎの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚こまと玉ねぎは、平日の晩ごはんに助かる炒め物です。肉の広げ方、玉ねぎの切り方、火加減と時間、たれの割合の目安までまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉が固くなるのはなぜでしょう。
店主
炒めすぎです。色が変わったらたれを入れて、あと一分で火を止めてください。
店主のひとこと片栗粉をひとつまみ。これで肉がしっとりします。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 大きいかたまりはほぐしておきます | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 1cm幅のくし形に切ります | 1個 |
| サラダ油 フライパンによっては小さじ1で足ります | 小さじ2 |
| しょうゆ たれとして先に混ぜます | 大さじ1と1/2 |
| みりん 甘さは好みで加減します | 大さじ1と1/2 |
| 酒 肉がやわらかく仕上がります | 大さじ1 |
| おろししょうが チューブでも構いません | 小さじ1 |
| 片栗粉 肉に薄くまぶします | 小さじ1 |
| 黒こしょう 仕上げに振ります | 少々 |
作り方
- 先にしょうゆ、みりん、酒、しょうがを混ぜてたれを作っておきます。炒めながら量るとあわてます。
- 豚肉をほぐし、片栗粉を薄くまぶします。たれが絡みやすく、肉も固くなりません。
- 中火で油を熱し、玉ねぎを二分炒めて端に寄せます。透き通れば十分です。
- あいたところに豚肉を広げて入れ、中火で三分炒めます。動かしすぎず、色が変わるまで待ちます。
- たれを回し入れ、強めの中火で一分、中心まで火を通しながらからめます。とろみがつけば出来上がりです。
- 火を止め、黒こしょうを振ります。熱いうちに振ると香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：豚こまは赤身と脂が混ざったものを選びます。トレーに赤い汁がたまっているものは避けてください。
- 火加減：肉を入れたら中火のまま動かさず三分。早くさわると水が出て、色が抜けたまま固くなります。
- 味の調整：たれはしょうゆとみりんが同量。甘いのが苦手なら、みりんを大さじ一杯に減らしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日が目安です。汁ごと入れると固くなりません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で三週間ほどです。 |
| 温め直し | フライパンに大さじ1の水を足し、ふたをして中火で三分温めます。 |
味を変えてみる
- しょうがをにんにくにかえると、ご飯によく合います。
- ピーマンやにんじんを足すと彩りが出ます。
- 汁ごとご飯にのせると丼になります。
よく聞かれること
玉ねぎは薄切りとくし形、どちらがよいですか。
くし形のほうが甘みが残ります。薄切りにすると早く火が通り、たれとよくなじみます。作りたい食感で選んでください。
作りおきできますか。
冷蔵で二日が目安です。汁ごと保存すると固くなりません。温めるときは水を少し足して、ふたをしてください。