豚こまと白菜の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚こまと白菜の作り方です。切って重ねて煮るだけで、白菜の水分がそのまま汁になります。寒い時期に、うちでもよく作るかんたんな煮物にしました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
白菜が余ってしまって困ります。
店主
豚こまと重ねて煮てください。水を足さなくても、白菜から汁が出ますよ。
店主のひとこと芯を下、肉を真ん中、葉を上。順番だけです。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 大きい塊は半分に切ります。赤身と脂が混ざったものが向きます。 | 200g |
|---|---|
| 白菜 芯は細めのそぎ切り、葉はざく切りにします。 | 1/4株（約400g） |
| しょうが 細切りにします。 | 1かけ |
| だし 白菜から水が出ますので、少なめで十分です。 | 150ml |
| しょうゆ 最後に味を見て足してください。 | 大さじ2 |
| みりん 甘みとつやが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 肉の臭みを抑えます。 | 大さじ2 |
| 塩 味を締めるのに使います。 | 少々 |
| ごま油 仕上げに回しかけます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に白菜の芯と葉を分けて切ります。その間にしょうがを細切りにします。芯は火が通りにくいので、下に入れます。
- 鍋に白菜の芯、豚肉、白菜の葉の順に重ね、しょうがを散らします。重ねる順番が要です。肉を真ん中にすると、うまみが上下に回ります。
- だし、しょうゆ、みりん、酒を注ぎ、ふたをして中火で5分煮ます。煮立つまではふたを取らないでください。
- 弱火に落として12分煮ます。豚肉に赤みが残っていないか確かめます。こま肉でも中心まで火を通してください。色が均一になれば大丈夫です。
- 味を見て塩でととのえ、ごま油を回しかけて火を止めます。ごま油は最後に。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：豚こまは切り落としでも構いません。脂の混ざったもののほうが汁にうまみが出ます。
- 火加減：煮立ててから弱火で12分。強火のままだと肉が固くなります。
- 味の調整：白菜から水が出ますので、味は最後に見てください。先に決めると薄くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。粗熱を取り、汁ごと入れ物に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁ごと冷凍で3週間が目安。白菜の歯ざわりは少しやわらかくなります。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。中心まで温めてからお召し上がりください。 |
味を変えてみる
- 春雨を30g加えると、汁を吸って食べごたえが出ます。
- 豆腐を半丁くずして入れると、量が増えて汁もやさしくなります。
- 仕上げに黒こしょうを挽くと、味が締まります。
よく聞かれること
水を足さなくて本当に足りますか。
白菜から水がよく出ますので、だし150mlで足ります。もし途中で焦げつきそうなら、水を50mlずつ足してください。入れすぎると味が薄まります。
豚バラでも作れますか。
作れます。脂が多いぶん汁が濃くなりますので、みりんを大さじ1に減らすとちょうどよくなります。煮る時間は同じで構いません。
作り置きに向きますか。
向きます。冷蔵3日が目安です。翌日のほうが白菜に味がしみて食べやすくなりますよ。温め直すときは、必ず中心まで温めてください。