豚バラ鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚バラ鍋の作り方です。もやしとにらを合わせた塩味の鍋で、ごま油の香りで締めます。豚バラの脂だけでこくが出る、二人分の手順にしました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
鍋のつゆが、すぐ濁ってしまいます。
店主
アクを取ってから弱火にしてみてください。強火のまま煮ると、どうしても濁りますよ。
店主のひとこと肉は一枚ずつ広げて入れる。固まりません。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切ります。 | 250g |
|---|---|
| もやし さっと洗って水を切ります。 | 1袋（約200g） |
| キャベツ 3cm角に。芯は薄切りにします。 | 200g |
| にら 4cmに切ります。最後に入れます。 | 1/2束 |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします。 | 1本 |
| 水 鍋のつゆ用です。 | 800ml |
| 鶏がらスープの素 つゆの土台です。 | 大さじ1 |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| しょうが 薄切りにします。 | 1かけ |
| 塩 味を見てから加減してください。 | 小さじ1/2 |
| ごま油 仕上げに回しかけます。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に野菜を全部切って、鍋の横に並べておきます。煮る順番が決まっていると慌てません。鍋は入れる順番で味が決まります。先に並べておいてください。
- 鍋に水、スープの素、にんにく、しょうがを入れて中火で煮立てます。香りのものは最初から入れると、つゆ全体に回ります。
- キャベツの芯とねぎを入れて中火で3分。続けて豚バラを一枚ずつ広げて入れます。一枚ずつ入れると、固まらずに火が通ります。
- アクを取り、弱火で5分煮ます。肉の色が中まで変わるまで火を通してください。アクを取ると、つゆが澄んで味もすっきりします。
- もやしとキャベツの葉を入れて2分、最後ににらを入れて30秒煮ます。もやしとにらは煮すぎないでください。歯ごたえがなくなります。
- 塩とこしょうで味を調え、ごま油を回しかけて出来上がりです。ごま油は火を止めてから。香りがまっすぐ立ちます。
店主のコツ
- 買い物：豚バラは薄切りを選んでください。厚切りだと火が通るまで時間がかかります。
- 火加減：煮立ててから弱火で5分。強火のままだとアクが回って、つゆが濁ります。
- 味の調整：塩は最後にします。豚バラから脂とうまみが出るので、先に入れると濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。野菜から水が出るので、早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。もやしとにらの食感が落ちます。 |
| 温め直し | 鍋で中火3分。煮立ててから弱火にして、中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 豆腐を一丁加えると、量が増えて食べごたえが出ます。木綿が崩れにくいです。
- とうがらしを一本入れると、体が温まる辛い鍋になります。
- 締めに中華麺を入れるなら、つゆを少し薄めてから加えてください。
よく聞かれること
つゆはどれくらい薄めますか。
水800mlに鶏がらスープの素を大さじ1が目安です。豚バラから脂とうまみが出ますから、最初は薄めにして、最後に塩で調えるとちょうどよくなります。
締めは何が合いますか。
中華麺かご飯が合います。つゆに脂が出ていますから、少し湯を足して薄めてから入れてください。ご飯なら溶き卵を回し入れ、完全に固まるまで煮ます。
野菜は何を入れてもよいですか。
白菜、しいたけ、春菊なども合います。固いものから順に入れてください。もやしとにらは最後です。煮すぎると歯ごたえがなくなります。