豚バラ白菜の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚バラ白菜は、白菜と豚バラを交互に重ねて蒸し煮にするおかずですよ。ここでは二人分の作り方を、重ね方から水加減、火加減まで順にご紹介します。冬によく作ります。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまいます。
店主
だしを二百mlまでに減らしてください。白菜からたっぷり水が出るので、それで足ります。
店主のひとこと鍋にすき間なく詰める。崩れずきれいに仕上がります。
材料（2人分）
| 白菜 葉と軸を分けずにそのまま使います | 1/4株（500g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 中心まで火を通します | 250g |
| だし汁 水と顆粒だしでも作れます | 200ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ 味を見て加減します | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうが せん切り | 1かけ |
| ポン酢しょうゆ 添えて、好みでかけます | 適量 |
| 小ねぎ 小口切り。仕上げに | 3本 |
作り方
- 先に白菜を洗って水気をきり、豚肉を白菜の幅に合わせて切っておきます。幅をそろえると、鍋に詰めやすくなります。
- 白菜の葉を広げ、豚肉、白菜、豚肉と重ねます。四段ほど重ねてください。軸と葉が交互になるように重ねます。
- 五cm幅に切り、切り口を上にして鍋にすき間なく立てて詰めます。ぎゅっと詰めると、煮ても倒れません。
- だし、酒、塩、しょうがを回し入れ、ふたをして中火で五分。煮立ったら弱火にします。煮立つまでは中火、その後は弱火です。
- 弱火で二十分蒸し煮にします。豚肉は中心まで火を通してください。肉を一枚取って、赤みが残っていないか確かめます。
- しょうゆで味をととのえ、ねぎを散らします。ポン酢を添えて出来上がりです。白菜から水が出るので、味つけは最後に。
店主のコツ
- 買い物：白菜は巻きが詰まって重いものを。豚バラは脂の白い部分がきれいなものを選んでください。
- 火加減：煮立つまで中火、その後は弱火で二十分。強火だと白菜が崩れて水っぽくなります。
- 味の調整：白菜から水がたくさん出ます。だしは少なめに、しょうゆは最後に足すのが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと容器に移して冷蔵で三日が目安です。翌日のほうが味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で三週間ほど。白菜は柔らかくなります。 |
| 温め直し | 鍋で弱火五分、または電子レンジ六百Wで三分が目安です。 |
味を変えてみる
- えのきたけを間に挟むと、かさが増して食べごたえが出ます。
- だしを鶏がらスープに替えると、中華風の味になります。
- 仕上げにごま油を回すと、香りが立ちますよ。
よく聞かれること
フライパンでも作れますか。
作れます。深めのフライパンに同じように詰めて、ふたをして弱火で二十分。鍋より浅い分、だしを五十mlほど減らしてください。
豚こま肉でも作れますか。
作れますが、重ねる形にはなりません。白菜をざく切りにして、肉と交互に入れて同じ時間煮てください。味は変わりませんよ。
味が薄く感じます。
白菜の水で薄まっています。仕上げにしょうゆを小さじ一杯ずつ足すか、ポン酢を添えて各自でかけてもらうのが手っ取り早いですよ。