豚バラ弁当の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚バラ弁当の作り方です。薄切りを甘辛く焼いて、汁けを飛ばしてから冷まします。冷めても脂が固まりにくい味つけにした、二人分の手順です。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
弁当に入れると、脂が白く固まってしまいます。
店主
焼いたあとに脂を紙でふいてみてください。それだけでずいぶん違いますよ。
店主のひとこと脂をふき取る。弁当ではこれが一番効きます。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 4cm幅に切ります。脂の白い部分が均一なものを。 | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| ピーマン 細切りにします。彩りと歯ごたえ用です。 | 2個 |
| しょうが すりおろします。脂の重さが和らぎます。 | 1かけ |
| しょうゆ 最後に回しかけます。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ1 |
| 酒 肉の下味に使います。 | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 白いりごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に豚肉に酒としょうがをもみ込み、10分置きます。この間に野菜を切ります。下味をつけておくと、冷めても脂の匂いが立ちません。
- フライパンを中火で温め、油をひかずに豚肉を広げます。片面2分ずつ焼きます。豚バラは脂が出ますから、油は不要です。
- 出てきた脂を紙でふき取り、玉ねぎを入れて中火で2分炒めます。脂をふくと、冷めたときに白く固まりません。ここが弁当のこつです。
- ピーマンを加えて1分。砂糖、みりん、しょうゆを回しかけ、中火で2分炒めます。汁けがなくなるまで炒めてください。弁当に汁は禁物です。
- 肉の中心まで火が通ったか確かめ、こしょうとごまをふります。広い皿に移して冷まします。皿に広げると早く冷めます。温かいまま詰めないでください。
店主のコツ
- 買い物：豚バラは薄切りを選んでください。厚切りだと冷めたときに脂が固まって重くなります。
- 火加減：中火のまま。弱火だと脂が出きらず、強火だと焦げて中が生のまま残ります。
- 味の調整：しょうがを効かせると、冷めても後味が重くなりません。多めでも構いません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。汁けを切って、冷めてから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は2週間が目安。小分けにして平らにすると早く戻ります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、または弱火のフライパンで3分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ピーマンをキャベツに替えると、量が増えて食べごたえが出ます。
- みそを小さじ2加えると、冷めても味がぼやけません。しょうゆは小さじ2に減らしてください。
- ご飯にのせて丼にするなら、しょうゆを小さじ2足して煮汁を少し残してください。
よく聞かれること
朝作るか、前の晩に作るか。
前の晩で構いません。冷蔵で3日が目安です。朝に一度温め直して、また冷ましてから詰めてください。温かいままふたをすると水気がたまります。
冷めても固くならない部位は。
薄切りのバラ肉が向きます。しょうがを効かせて、脂をふき取れば冷めても重くなりません。厚切りや、ももの薄切りだと固くなりがちです。
ご飯にのせてもよいですか。
のせられます。その場合はしょうゆを小さじ2足して、煮汁を少しだけ残してください。ご飯が汁を吸いすぎないよう、のりを一枚敷くとよいですよ。