豚キムチ炒めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚キムチ炒めは、豚こま肉と白菜キムチを炒め合わせる一皿です。キムチは最後に入れて、酸味と辛みを飛ばさないようにするのがうちのやり方です。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
キムチはいつ入れるのがいいですか
店主
最後のほうです。早く入れると酸味が飛んで、ただ辛いだけになります。1分半を目安にしてください。
店主のひとことキムチの汁も鍋へ。うまみはそこにあります。
材料（2人分）
| 豚こま肉 脂のあるものが向きます | 180g |
|---|---|
| 白菜キムチ 汁ごと使います | 150g |
| 玉ねぎ 1cm幅のくし切りに | 1/2個（100g） |
| にら 5cm長さに切ります | 1/2束（50g） |
| しょうゆ 味の下支えです | 小さじ2 |
| 酒 肉をやわらかくします | 大さじ1 |
| 砂糖 酸味の角を取ります | 小さじ1 |
| ごま油 炒め油です | 大さじ1 |
| 白ごま 仕上げに | 小さじ1 |
作り方
- 先にキムチを刻んで、汁と分けておきます。汁も後で使います。大きいままだと味が散ります。
- ごま油を熱し、強めの中火で豚肉を3分、赤みがなくなるまで炒めます。ここで火を通し切ります。
- 玉ねぎを加えて2分、透き通るまで炒めます。甘みが出て辛さが和らぎます。
- キムチと汁、しょうゆ、酒、砂糖を入れ、1分半炒め合わせます。長く炒めると酸味が飛びます。
- にらを加えて30秒。白ごまをふって火を止めます。にらは余熱で十分です。
店主のコツ
- 買い物：キムチは酸味の進んだものが炒めもの向きです。浅漬けは加熱で味がぼけます。
- 火加減：肉は強めの中火、キムチを入れてからは手早く。
- 味の調整：キムチの塩気で決まります。しょうゆは小さじ2から、足すのは味を見てから。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。翌日は味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の水が出るので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分。電子レンジなら600Wで1分半です。 |
味を変えてみる
- 豆腐を半丁くずして加えると、量が増えて辛さも和らぎます。
- 仕上げに卵黄ではなく、よく焼いた目玉焼きをのせると食べやすくなります。
- うどんを加えて炒めると、キムチ焼きうどんになります。
よく聞かれること
辛さを抑えたいときは
砂糖を小さじ2に増やし、玉ねぎを1個にしてください。仕上げに溶けるチーズを30gのせると、さらに和らぎます。
豚バラでも作れますか
作れます。脂が出るのでごま油は小さじ1に減らしてください。焼き色がつくまで炒め、赤みがなくなってから次に進みます。
ご飯に合わせるほかの食べ方は
うどんや中華麺と炒める、豆腐にのせる、卵で閉じる。どれも合います。汁気が多いときは炒めて飛ばしてから使ってください。