ブルーベリーチーズケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ブルーベリーチーズケーキの作り方です。焼かずに冷やし固めるレアチーズの形にしました。二人分のレシピとして、固め方と冷やす時間をまとめています。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
固まりません。
店主
ゼラチンが溶けきっていないことが多いです。湯せんで完全に溶かして、熱いうちに混ぜてください。
店主のひとことゼラチンは熱いうちに手早く。ここだけです。
材料（2人分）
| クリームチーズ 常温に戻してやわらかくします。 | 200g |
|---|---|
| 砂糖 粒の細かいものが混ざりやすいです。 | 50g |
| 生クリーム 乳脂肪分35%以上のもの。 | 150ml |
| ヨーグルト 無糖のもの。酸味が加わります。 | 100g |
| 粉ゼラチン 水大さじ2でふやかしておきます。 | 5g |
| レモン汁 味が締まります。 | 大さじ1 |
| ビスケット 袋に入れて麺棒で細かく砕きます。 | 80g |
| バター 溶かして土台用に使います。 | 40g |
| 冷凍ブルーベリー 生のものでも作れます。 | 100g |
作り方
- 先にゼラチンを水大さじ2でふやかし、クリームチーズを常温に戻しておきます。ふやかし忘れると、途中で手が止まります。
- 砕いたビスケットに溶かしバターを混ぜ、型の底に敷き詰めて冷蔵庫で15分冷やします。コップの底で押さえると、平らに固まります。
- クリームチーズと砂糖をなめらかに練り、ヨーグルトとレモン汁を混ぜます。だまが残ったら、こし器で一度こしてください。
- ゼラチンを湯せんで溶かして加え、七分立てにした生クリームを切るように混ぜます。ゼラチンは熱いうちに、手早く混ぜてください。
- ブルーベリーの半量を混ぜ、土台の上に流して表面をならします。凍ったまま入れると、混ぜている間に色が出すぎません。
- 冷蔵庫で4時間冷やし、残りのブルーベリーを上に飾って切り分けます。型の周りを温かい布で包むと、きれいに外れます。
店主のコツ
- 買い物：クリームチーズは常温に戻しやすい小箱が扱いやすいです。ブルーベリーは冷凍が扱いやすく値段も安定します。
- 火加減：火を使うのはゼラチンを溶かすときだけです。湯せんで、沸かさずに溶かしてください。
- 味の調整：甘さを抑えるなら砂糖を40gに。レモン汁を足すと酸味が立って軽くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。においが移りやすいのでふたをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温めません。冷凍したものは冷蔵庫で半日かけて戻してください。 |
味を変えてみる
- ブルーベリーをいちごやラズベリーに替えても同じ手順で作れます。
- 土台のビスケットにココアを小さじ2混ぜると、色が引き締まります。
- 上にブルーベリーのジャムを薄く塗ると、つやが出て見栄えします。
よく聞かれること
オーブンがなくても作れますか。
作れます。焼かずに冷やし固める形ですので、冷蔵庫があれば十分です。土台も冷やして固めるだけです。
生のブルーベリーでもよいですか。
構いません。生のものは水気が出やすいので、洗ったあとよく拭いてから使ってください。冷凍のほうが色が回りにくく扱いやすいです。
型から外すこつはありますか。
底の抜ける型を使い、周りを温かい布で10秒ほど包んでから押し上げてください。包丁を湯で温めて切ると、切り口もきれいに出ます。