ブロッコリーと卵の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ブロッコリーと卵の炒め物の作り方です。ゆで加減と卵の火の入れ方だけ押さえれば、手早く一品になります。二人分の分量と、朝でも作れる段取りをまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ブロッコリーが水っぽくなります。
店主
ゆでたあと、ざるで2分ほど置いてみてください。それだけで味がしっかりのりますよ。
店主のひとこと卵は一度取り出す。戻して仕上げれば固くなりません。
材料（2人分）
| ブロッコリー 小房に分けます。つぼみが固く締まって、色の濃い物を選んでください。 | 1/2株（約120g） |
|---|---|
| 卵 室温に戻しておくと火が入りやすいです。 | 2個 |
| サラダ油 卵用と炒め用に分けて使います。 | 大さじ1 |
| 塩 ゆでる湯にも少し入れます。 | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| しょうゆ 鍋肌から回し入れます。 | 小さじ1 |
| マヨネーズ 卵に混ぜるとふんわりします。なくても作れます。 | 小さじ2 |
| かに風味かまぼこ ほぐして使います。彩りと塩気が出ます。 | 2本（約30g） |
作り方
- 先に湯を沸かします。その間にブロッコリーを小房に分けておきます。茎も皮をむいて薄切りにすれば、無駄なく使えます。
- 塩を少し入れた湯で2分ゆで、ざるに上げて水気を切ります。ゆですぎると炒めるときに崩れます。少し固いくらいで上げます。
- 卵にマヨネーズと塩少々を混ぜ、油大さじ1/2で中火で炒めます。半分ほど固まったら一度取り出します。あとでもう一度火を入れます。
- 同じフライパンに油を足し、ブロッコリーとかまぼこを中火で2分炒めます。水気が残っていると味がぼやけます。よく切ってから入れてください。
- 卵を戻し、しょうゆを回し入れて1分炒め、卵が全体に固まったら止めます。卵はとろりとした状態で止めず、しっかり火を通してください。
店主のコツ
- 買い物：ブロッコリーは、つぼみが密で紫がかっている物が新しいです。黄色い花が見えたら日が経っています。
- 火加減：卵は中火で手早く、野菜は中火でじっくり。卵を先に取り出すのが失敗しないこつです。
- 味の調整：塩気が足りなければ、しょうゆではなく塩をひとつまみ。色が濁りません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってからふたつきの入れ物へ入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵が入るため冷凍は向きません。食べきれる分だけ作るのがよいです。 |
| 温め直し | フライパンで弱火2分、または600Wで1分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- ベーコンを30g足すと、こくのある味になります。先に炒めて脂を出してください。
- しょうゆをオイスターソース小さじ1に替えると、中華のおかずになります。
- ゆでたブロッコリーとゆで卵を和えるだけでも、サラダとして食べられます。
よく聞かれること
冷凍のブロッコリーでも作れますか。
作れます。凍ったまま炒めると水が出ますから、さっと湯通ししてから水気を切って使ってください。ゆで時間は1分で十分です。
卵がぼそぼそになります。
火が強いか、炒めすぎです。中火で半分固まったところで取り出し、最後に戻してください。マヨネーズを小さじ2混ぜておくのも効きます。
弁当に入れても大丈夫ですか。
卵に完全に火が通っていれば入れられます。汁気をよく切り、冷ましてから詰めてください。夏場は保冷剤を添えると安心です。