ブロッコリーの炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ブロッコリーの炒め物を、水っぽくならないように作ります。下ゆでは1分だけ。茎まで使う切り方と、しょうゆを入れる順番、冷めてもおいしい火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
炒めると、いつも水っぽくなるんです。
店主
下ゆでを1分で止めて、ざるでしっかり水をきってみてください。それで随分違いますよ。
店主のひとこと茎こそ甘い。皮をむいて薄切りで入れてください。
材料（2人分）
| ブロッコリー 房は小さめに、茎は皮をむいて薄切りに | 1株（約250g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 薄いものほど早く火が通ります | 100g |
| にんにく 薄切りにします | 1かけ |
| ごま油 香りづけを兼ねます | 大さじ1 |
| しょうゆ 最後に回し入れます | 大さじ1 |
| 酒 肉のくさみを抑えます | 大さじ1 |
| 水 蒸し焼き用です | 大さじ2 |
| 塩・こしょう 味を見てから | 各少々 |
作り方
- 先にブロッコリーを小房に分け、塩少々の熱湯で1分ゆでてざるに上げます。短くゆでると炒めても形が残ります。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで温めます。弱火から始めると焦げません。
- 豚肉を入れ、中火で2分、赤みが完全になくなるまで炒めます。中心まで火を通してから野菜を入れます。
- ブロッコリーと茎を加え、強めの中火で1分、あまり動かさずに炒めます。触りすぎると房が崩れます。
- 酒と水を回し入れて蓋をし、30秒蒸し焼きにします。蒸気で茎まで火が入ります。
- 蓋を取り、しょうゆと塩こしょうを加えて水気を飛ばします。煮立てて飛ばすと味がぼけません。
店主のコツ
- 買い物：つぼみが締まって濃い緑のもの、切り口がみずみずしいものを選びます。
- 火加減：にんにくは弱火、野菜が入ってからは強めの中火が目安です。
- 味の調整：しょうゆは最後に。早く入れると水が出て薄まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火1分、水を少し足して温め直します。 |
味を変えてみる
- 豚肉をえびに替えるとさっぱりします。
- 溶き卵を加えて、しっかり火を通して炒り卵と合わせます。
- オイスターソース小さじ1でこくを足します。
よく聞かれること
下ゆでせずに炒めてもいいですか。
できます。その場合は水を大さじ3にして蓋をし、中火で2分ほど蒸し焼きにしてください。茎は先に入れると火の通りがそろいます。
冷凍ブロッコリーでも作れますか。
作れます。凍ったまま強めの中火で炒め、出てきた水気を飛ばしてください。下ゆでは不要です。
お弁当に入れても大丈夫ですか。
しっかり水気を飛ばして、完全に冷ましてから詰めてください。汁気が残ると傷みやすくなります。