ぶっかけうどんのつゆの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ぶっかけうどんのつゆは、かけつゆより濃く、つけつゆより軽い濃さが要です。ここでは煮立てて作る作り方と、薄め方の目安を並べました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
めんつゆとどう違いますか
店主
濃さが違うだけです。ぶっかけは、かけつゆより濃く、つけつゆより薄い。その間を狙います。
店主のひとことみりんは先に1分煮立てる。甘さが丸くなります。
材料（2人分）
| だし汁 かつおと昆布で取ったもの | 200ml |
|---|---|
| しょうゆ 濃口で十分です | 大さじ3 |
| みりん 先に煮立てます | 大さじ3 |
| 砂糖 角を取ります | 小さじ1 |
| 削り節 仕上げの香りづけ | 5g |
| 昆布 あれば一緒に | 3cm角1枚 |
作り方
- 先にだしを取り、冷ましておきます。つゆは冷たくして使います。熱いままかけると、うどんがのびます。
- 小鍋にみりんを入れ、中火で1分煮立てます。これをしないと、甘さが尖ります。
- しょうゆ、砂糖、だしを加え、煮立つ直前で火を止めます。ぐらぐら煮ると香りが飛びます。
- 削り節を入れて2分おき、こします。押し絞ると濁ります。自然に落ちるのを待ちます。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で1時間以上冷やします。冷やすと味がまとまります。
店主のコツ
- 買い物：しょうゆは濃口で十分です。みりんは本みりんだと甘みが丸くなります。
- 火加減：みりんは中火で1分、合わせてからは煮立てないこと。この二つだけです。
- 味の調整：濃ければだしを大さじ2ずつ足します。うどん1玉につきつゆ80mlが目安。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉瓶で冷蔵5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で凍らせて2か月。1個ずつ使えます。 |
| 温め直し | 冷たいまま使います。温かくするなら、鍋で人肌に温めてください。 |
味を変えてみる
- すだちを搾ると、夏向きの一杯になります。
- だしを1.5倍にすると、かけうどんのつゆになります。
- だしを半分にすると、つけつゆの濃さになります。
よく聞かれること
市販のめんつゆで代用できますか
できます。三倍濃縮なら、つゆ1に対して水2が目安です。ぶっかけは濃いめなので、水を1.5にしても構いません。
うどん1玉にどれくらいかけますか
80mlが目安です。少なめにかけて、足りなければ足すほうが失敗しません。薬味の水気もつゆを薄めます。
温かくして使えますか
使えます。鍋で人肌に温めてください。煮立てると香りが飛ぶので、湯気が立つところで止めます。