ボンゴレの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ボンゴレは、あさりの汁でパスタを仕上げる料理です。ボンゴレのレシピとして、砂抜きの時間、にんにくの火加減、汁と麺をなじませる手順を順に書いています。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
砂抜きはどれくらいですか。
店主
海水くらいの塩水に1時間が目安です。暗いほうがよく吐くので、新聞紙をかぶせておいてくださいね。
店主のひとこと開かない貝は無理にこじ開けず、外してください。
材料（2人分）
| あさり 殻が閉じているものを選びます | 400g |
|---|---|
| スパゲッティ 1.6mm前後が合わせやすいです | 180g |
| にんにく 薄切りにします | 2かけ |
| 赤唐辛子 種を取ると穏やかです | 1本 |
| オリーブ油 半量は仕上げに使います | 大さじ3 |
| 白ワイン 酒で代えられます | 60ml |
| 塩 ゆで湯用と味の調整用です | 適量 |
| イタリアンパセリ 刻んで最後に混ぜます | 適量 |
作り方
- 先にあさりを塩水に1時間つけ、暗くして砂を吐かせておきます。新聞紙をかぶせると落ち着きます。
- 殻をこすり洗いし、割れたものと口の開いたものは外します。傷んだものは使いません。
- フライパンに油とにんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分香りを出します。色づく前に火を弱めます。
- あさりと白ワインを入れてふたをし、中火で5分、口が開くまで加熱します。開かないものは取り除きます。
- 表示より1分短くゆでた麺とゆで汁大さじ4を加え、中火で2分和えます。汁を吸わせるように混ぜます。
- 残りの油とパセリを加え、火を止めて混ぜたら出来上がりです。火を止めてからのほうが香ります。
店主のコツ
- 買い物：あさりは殻が閉じ、持ったとき重いものを。開いたままのものは避けます。
- 火加減：にんにくは弱火で香りだけ。焦がすと苦みが全体に回ります。
- 味の調整：あさりの塩気が強いので、塩は最後に味をみてから足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作り置きには向きません。当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直すと麺が伸びます。その都度作ってください。 |
味を変えてみる
- ミニトマトを6個加えて、赤い仕上がりにします。
- キャベツを加え、甘みを足します。
- しじみに替えて、汁の風味を変えます。
よく聞かれること
白ワインがありません。
日本酒で代えられます。同じ60mlで構いません。香りは少し和らぎますが、あさりの汁が主役なので十分おいしくできます。
麺がぱさつきます。
ゆで汁が足りません。大さじ4から始め、足りなければ大さじ1ずつ足してください。最後の油は火を止めてから加えると乳化が続きます。
あさりの砂が残ります。
塩水の濃さと暗さが足りないことが多いです。水500mlに塩大さじ1が目安で、新聞紙をかぶせて1時間おいてください。