ボンボンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ボンボンの作り方です。ひと口で食べられる小さな菓子で、ここではチョコレートで中身を包む形にしました。溶かす温度と冷やす時間を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分（12個分）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
チョコレートが白っぽくなってしまいます。
店主
湯せんの湯が熱すぎたのだと思います。50度くらいで、ゆっくり溶かしてみてください。
店主のひとこと注いだら1分待つ。慌てて混ぜないことです。
材料（2人分（12個分））
| 板チョコレート 細かく刻みます。買うときは、なるべく薄い板の物が刻みやすいです。 | 150g |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪分35%前後。中身のクリーム用です。 | 50ml |
| バター 食塩不使用の物。室温に戻します。 | 10g |
| ドライフルーツ 細かく刻みます。水けの少ない物を選んでください。 | 30g |
| 刻んだナッツ 味付けなしの物を、弱火で3分からいりします。 | 20g |
| ココアの粉 仕上げにまぶします。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に型か、紙の小さなカップを12個並べておきます。チョコレートは細かく刻みます。刻む大きさをそろえると、むらなく溶けます。
- 生クリームを小鍋で温めます。弱火で2分、湯気が立ったら火を止めます。沸かさないこと。沸かすと分離しやすくなります。
- 刻んだチョコレート100gに温めた生クリームを注ぎ、1分置いてから静かに混ぜます。すぐ混ぜないで待つこと。余熱で溶けるので、なめらかになります。
- バター、ドライフルーツ、ナッツを混ぜ、冷蔵庫で30分冷やして固めます。固まりきる手前で丸めると形がつきます。
- スプーンで取って丸め、残りのチョコレート50gを湯せんで溶かしてくぐらせます。湯せんの湯は50度ほど。熱すぎると白く粉をふきます。
- 紙の上に並べ、ココアの粉をふって冷蔵庫で20分固めます。固まる前に触ると跡が残ります。手を出さずに待ってください。
店主のコツ
- 買い物：チョコレートは薄い板の物が刻みやすく、溶けむらも出ません。ドライフルーツは水けの少ない物を。
- 火加減：生クリームは弱火で2分、湯せんは50度まで。どちらも熱くしすぎないことです。
- 味の調整：甘いと感じたら、カカオ分の高いチョコレートを半分混ぜてください。砂糖は足しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で5日が目安です。においが移りやすいので、ふた付きの入れ物に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。食べるときは冷蔵庫へ移して、ゆっくり戻します。 |
| 温め直し | 温め直しません。冷蔵庫から出して10分置くと、香りが立ちます。 |
味を変えてみる
- 中身にきな粉を大さじ1混ぜると、和菓子に近い風味になります。
- 仕上げを粉砂糖や刻んだナッツに替えても作れます。見た目が変わって手土産に向きます。
- 小さめに丸めると口当たりが軽くなります。12個を16個に分けてください。
よく聞かれること
型がなくても作れますか。
作れます。スプーンで取って手で丸めれば十分です。手が温かいと溶けるので、水で冷やしてからふいて丸めると扱いやすくなります。
手土産にできますか。
できます。冷蔵で5日が目安なので、渡す日の前日に作るとちょうどよいです。夏場は保冷剤を添えて、短い時間で渡せる相手にしてください。
子どもと作れますか。
作れます。刻む作業と湯せんは大人が受け持って、丸める作業と粉をまぶす作業を任せると安全です。手が汚れるので紙を敷いておくと楽ですよ。