バニラアイスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バニラアイスの作り方です。卵黄と牛乳と生クリームで、家でも作れますよ。卵はしっかり火を通してから冷やします。買うときの目安から、しまい方までまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
家で作ると、どうも固くなりすぎます。
店主
食べる10分前に冷蔵へ移してみてください。それだけで、ずいぶんすくいやすくなりますよ。
店主のひとこと凍るまでに三回混ぜる。これで軽くなります。
材料（2人分）
| 卵黄 残った白身は汁物や卵焼きに回します。 | 2個分 |
|---|---|
| 牛乳 成分無調整のものが作りやすいです。 | 200ml |
| 生クリーム 乳脂肪分35%前後で十分です。買うときは日付を見てください。 | 150ml |
| 砂糖 上白糖で構いません。甘さは好みで加減します。 | 60g |
| バニラビーンズ なければバニラエッセンス5滴で十分です。 | 4分の1本 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| 水 粗熱を取るときの氷水用です。 | 適量 |
作り方
- 先に保存容器を冷凍室に入れて冷やしておきます。その間に卵黄と砂糖をすり混ぜます。容器が冷えていると、入れたあとの凍り方が早くなります。
- 牛乳を小鍋で60度ほどに温め、卵黄へ少しずつ混ぜ入れます。一度に入れると卵が固まってしまいます。
- 鍋に戻して弱火にかけ、混ぜながら7分。とろみがついたら火を止めます。卵は中心までしっかり火を通してください。木べらに筋が残るのが目安です。
- こしてから氷水に当てて冷まし、生クリームとバニラを混ぜます。温かいまま凍らせると、粗い氷の粒ができます。
- 容器に移して冷凍室へ。1時間おきに3回、フォークで全体を混ぜます。混ぜるたびに口当たりが軽くなります。
- 4時間ほどで固まります。食べる10分前に冷蔵へ移すとすくいやすいです。固すぎると感じたら、待つのが一番です。
店主のコツ
- 買い物：生クリームは乳脂肪分35%前後で十分です。高いものでなくて構いません。
- 火加減：卵を混ぜる鍋は必ず弱火です。強火にすると卵が固まって粒が残ります。
- 味の調整：甘さは砂糖10g単位で加減します。冷えると甘みは弱く感じますよ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 溶けたものは冷蔵に置かず、その日のうちに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安です。ふたをして、においの強いものと離して置きます。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。固いときは冷蔵に10分置いてください。 |
味を変えてみる
- 抹茶を小さじ2混ぜると、和の風味になります。
- 刻んだ果物を最後の混ぜで加えます。水気は拭いてから入れてください。
- きな粉を大さじ1混ぜると、香ばしい味になります。
よく聞かれること
卵なしでも作れますか。
作れます。生クリーム200mlと牛乳100ml、砂糖50gを混ぜて凍らせてください。卵を使わない分、口当たりはさっぱりします。混ぜる回数は同じです。
アイスクリームメーカーは要りますか。
なくても作れます。1時間おきにフォークで混ぜれば、氷の粒は十分に細かくなります。手間はかかりますが、道具を買う前にこちらで試してみてください。
バニラビーンズがありません。
エッセンスで十分です。5滴ほどを、粗熱が取れてから加えてください。熱いうちに入れると香りが飛びます。