バナナパンケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バナナパンケーキの作り方をまとめました。熟れたバナナを潰して混ぜるだけで、砂糖を控えても甘く焼き上がります。休みの日の朝に、うちでもよく焼きます。
調理時間の目安 25分分量 2人分（直径12cmを4枚）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
中が生っぽくなってしまいます。
店主
火が強すぎるのだと思います。弱火で時間をかけてください。返したあと2分は、ふたをして焼くと中まで通りますよ。
店主のひとこと熟れたバナナを使う。砂糖はそれで足ります。
材料（2人分（直径12cmを4枚））
| バナナ 皮に黒い点が出たものが甘く、潰しやすいです。 | 2本（正味200g） |
|---|---|
| 薄力粉 ふるっておくと混ぜやすいです。 | 150g |
| ベーキングパウダー 袋を開けて時間がたつと膨らみが弱くなります。 | 小さじ2 |
| 卵 室温に戻しておきます。 | 1個 |
| 牛乳 生地の固さで少し加減します。 | 120ml |
| 砂糖 バナナが甘いので控えめで十分です。 | 20g |
| 塩 甘さが引き立ちます。 | ひとつまみ |
| サラダ油 生地に混ぜる分と、焼く分に分けます。 | 小さじ2 |
| バター 仕上げにのせます。なくても構いません。 | 10g |
作り方
- 先にバナナ1本をフォークで潰しておきます。残り1本は輪切りにします。潰す用と飾る用を分けると、見た目も味も出ます。
- ボウルに卵、牛乳、砂糖、塩、油を入れ、混ぜ合わせます。粉を入れる前に液体をなじませておきます。
- 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉が消えるまで軽く混ぜます。混ぜすぎると固くなります。少し粉気が残る程度で止めます。
- 潰したバナナを加えてさっくり混ぜ、5分ほど生地を休ませます。休ませると粉が水を吸って、焼き色が均一になります。
- フライパンを弱めの中火で温め、油をひいて生地をおたま1杯流します。強火にすると、中が生のまま焦げます。
- 表面に穴が出て縁が乾いたら返し、弱火で2分ほど焼いて中まで火を通します。竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。
店主のコツ
- 買い物：バナナは黒い点の出たものを選んでください。青いものは甘みも香りも足りません。
- 火加減：ずっと弱めの中火です。卵が入りますから、中心まで火を通してから皿に移します。
- 味の調整：砂糖は20gで十分です。物足りなければ、焼き上がりにはちみつを少しかけてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから一枚ずつラップで包み、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ラップのまま保存袋に入れて、冷凍で2週間ほどもちます。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで3分、または電子レンジで30秒温めてからトースターで軽く焼きます。 |
味を変えてみる
- 生地にココアパウダーを大さじ1加えると、色も香りも変わります。
- 輪切りのバナナをフライパンで軽く焼いて、上にのせると香ばしくなります。
- 牛乳を豆乳に替えても焼けます。少し香りが出ますが、ふくらみは変わりません。
よく聞かれること
ホットケーキミックスでも作れますか。
作れます。150gのミックスに卵1個、牛乳100ml、潰したバナナ1本が目安です。砂糖は入れなくて構いません。
ふくらみません。
ベーキングパウダーが古い場合と、混ぜすぎの場合が多いです。粉が消えたら止めて、休ませてから焼いてみてください。
卵なしでも作れますか。
作れますが、少し固い仕上がりになります。潰したバナナを半本増やして、牛乳を20ml足すと近づきます。