アスパラとベーコンの炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
アスパラとベーコンの炒め物の作り方です。アスパラの根元をむいてから、強めの中火で手早く炒めます。味つけは塩とこしょうだけ、という簡単なおかずですよ。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
アスパラの下の方が固いんです。
店主
下から5cmだけピーラーでむいてみてください。それだけで口あたりが変わりますよ。
店主のひとこと緑が鮮やかなうちに火を止める。これだけ覚えてください。
材料（2人分）
| グリーンアスパラガス 穂先が締まって、切り口が乾いていないものを | 6本（約150g） |
|---|---|
| ベーコン 厚切りでも薄切りでも構いません | 3枚（約60g） |
| にんにく 薄切りにします。なくても大丈夫です | 1かけ |
| オリーブ油 サラダ油でも構いません | 大さじ1 |
| 塩 ベーコンの塩気を見てから足します | 少々 |
| 黒こしょう 仕上げにひきます | 少々 |
| しょうゆ 香りづけ。好みで | 小さじ1/2 |
作り方
- 先にアスパラの根元2cmを落とし、下から5cmの皮をピーラーでむきます。ここをむくと筋が残りません。太いものほど効きます。
- アスパラを斜めに4cm幅に切ります。ベーコンは1cm幅に切ります。斜め切りにすると火の通りがそろいます。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で1分、香りを出します。冷たい油から入れると焦げません。
- ベーコンを入れて中火で2分炒め、脂が出たらアスパラを加えます。ベーコンの脂がアスパラにまわると、味がまとまります。
- 強めの中火で2分炒め、塩とこしょう、しょうゆで味を整えて火を止めます。炒めすぎると色が落ちます。緑が鮮やかなうちに止めてください。
店主のコツ
- 買い物のこと。アスパラは切り口がみずみずしいものを選びます。穂先が開いたものは少し育ちすぎです。
- 火加減のこと。全体で4分ほどです。強めの中火で短く、が仕上がりの決め手ですよ。
- 味の調整のこと。ベーコンの塩気が強いので、塩は最後に味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。色は少し落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わりますので、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火1分、さっと温め直します。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を1個分回し入れ、しっかり火を通して卵炒めにします。
- 粉チーズを小さじ2ふって、こくを足します。
- しめじやエリンギを加えて、かさを増やします。
よく聞かれること
アスパラは下ゆでしますか。
この炒め物なら不要です。炒めるだけで火が通ります。太いものは1分だけ下ゆですると、仕上がりがそろいますよ。
ベーコンの代わりは何がありますか。
ハムやウインナー、ちくわでも合います。いずれも中心まで火を通してください。塩気が違うので味は最後に見ます。
お弁当に入れられますか。
入れられます。汁気が出ないよう、いつもより1分長めに炒めてください。よく冷ましてから詰めるのが目安です。