あさりラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
あさりラーメンの作り方です。あさりの砂抜きから、だしの取り方、麺を入れる順番まで二人分でまとめました。貝の汁だけで、十分な味が出ますよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
砂抜きが、どうもうまくいきません。
店主
塩水の濃さと暗さです。3%の塩水にして、上から新聞紙をかぶせてみてください。
店主のひとこと口が開いたら火を止める。それだけで身が縮みません。
材料（2人分）
| あさり 殻つき。口が閉じていて、重みのある物を選んでください。 | 300g |
|---|---|
| 中華麺 細めか中細めが合います。生麺なら当日か翌日までに。 | 2玉 |
| 水 貝から塩気が出るので、少し多めにします。 | 700ml |
| 昆布 水に30分つけておくだけで構いません。 | 5cm角1枚 |
| 酒 貝の香りを立てます。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 味を見てから足してください。 | 大さじ1 |
| 塩 貝の塩気次第です。最後に加減します。 | 小さじ1/3 |
| 長ねぎ 白い部分を小口切りに。 | 1/2本 |
| しょうが 薄切りにして、だしに入れます。 | 1かけ |
| ごま油 仕上げに回しかけます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にあさりを砂抜きします。3%の塩水に30分、暗くして置いてください。新聞紙などをかぶせて暗くすると、砂をよく吐きます。
- 鍋に水と昆布を入れ、30分つけます。そのまま弱火にかけ、沸く前に昆布を取り出します。沸かすと昆布のぬめりが出ます。ふつふつする前が引き上げ時です。
- あさりとしょうが、酒を加え、中火で5分。口が開いたら火を止めます。煮すぎると身が縮みます。開いたものから取り出しても構いません。
- しょうゆと塩で味を決めます。塩気は貝によって違うので、必ず味を見てください。薄めに止めておくと、麺を入れたあとで足せます。
- 別の鍋で麺を袋の表示どおりゆで、湯をしっかり切って丼に入れます。丼は先に湯を張って温めておくと、最後まで熱いままです。
- 熱い汁とあさりを注ぎ、ねぎを散らしてごま油を落とせば出来上がりです。ごま油は最後に。先に入れると香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：あさりは殻の口が閉じている物を選びます。触れて閉じる物なら生きています。
- 火加減：口が開いたら火を止めます。強火で煮続けると、身が固く縮みます。
- 味の調整：貝の塩気が強い日は、しょうゆを小さじ2に減らしてください。湯を足して薄めるより味が整います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁だけなら冷蔵で2日が目安です。麺は当日にゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁は冷凍で3週間が目安。小分けにして平らに凍らせると溶かしやすいです。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で温めます。沸騰させると香りが抜けます。 |
味を変えてみる
- バターを5g落とすと、こくが出て洋風の味になります。
- キャベツを一つかみ加えると、甘みが出て一杯で満足できます。
- 麺をそうめんに替えると、夏でも軽く食べられます。
よく聞かれること
スープの素は使わなくてよいですか。
使わなくても十分です。昆布とあさりだけで味が出ます。物足りないときは、しょうゆを小さじ1足すほうが自然にまとまります。
開かない貝はどうしますか。
取り除いてください。火を通しても開かない物は、迷わず外すのが安心です。無理にこじ開けないでください。
冷凍のあさりでも作れますか。
作れます。解凍せずに凍ったまま入れてください。溶かしてから入れると、うま味が汁に出る前に身が縮んでしまいます。