あさりパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
あさりパスタの作り方です。砂抜きの手順、口が開くまでの火加減、貝の汁でソースを作る順番を、家のフライパンでできる二人分にしてまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
あさりの砂がじゃりっとして困ります。
店主
塩水で1時間、暗くして置いてみてください。新聞紙をかぶせると、よく吐きますよ。
店主のひとこと開かない貝は使わない。無理に開けないでください。
材料（2人分）
| あさり 砂抜きに1時間みてください。口の閉じたものを選びます。 | 300g |
|---|---|
| スパゲッティ 1.6mmが合わせやすいです。 | 160g |
| にんにく 薄切り。焦がさないよう弱火で。 | 1かけ |
| 唐辛子 種を取って輪切り。なくても作れます。 | 1本 |
| オリーブ油 半分を炒め用、半分を仕上げに使います。 | 大さじ2 |
| 白ワインか酒 貝を蒸すのに使います。 | 50ml |
| 塩 麺をゆでる湯1リットルに対しての量です。 | 小さじ2 |
| パセリ みじん切り。仕上げに散らします。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先にあさりを砂抜きします。海水ほどの塩水に1時間、暗くして置いてください。新聞紙をかぶせると静かになって、よく砂を吐きます。
- 貝どうしをこすり合わせて洗い、湯を沸かして塩を入れます。殻の汚れを落としておくと、汁がきれいに仕上がります。
- フライパンに油とにんにく、唐辛子を入れ、弱火で2分。香りが立つまで待ちます。にんにくは色づく手前で止めます。焦がすと苦くなります。
- あさりと酒を入れてふたをし、中火で4分。全部の口が開くまで蒸します。開かない貝は取り除いてください。無理にこじ開けないこと。
- 麺を表示より1分短くゆで、フライパンへ。ゆで汁を大さじ2足してからめます。ゆで汁のでんぷんが、油と貝の汁をつないでくれます。
- 火を止めて残りの油を回しかけ、パセリとこしょうを散らして出来上がりです。仕上げの油は火を止めてから。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：口が閉じていて、さわると閉じるものが生きています。開いたままのものは避けてください。
- 火加減：にんにくは弱火、貝は中火でふたをして一気に。この使い分けが味を決めます。
- 味の調整：貝の塩気があるので、塩は足さずに始めます。薄ければ最後にひとつまみ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中です。貝の料理は日をまたがないほうが安心です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。麺も貝も食感が大きく変わります。 |
| 温め直し | その日のうちに食べきる料理です。温め直しはおすすめしません。 |
味を変えてみる
- キャベツをざく切りで加えると、甘みが出てかさも増えます。
- トマトを2個角切りにして加えると、赤いソースになります。
- 仕上げに青じそを刻んで散らすと、和風の香りになります。
よく聞かれること
砂抜きはどれくらいかかりますか。
1時間が目安です。水500mlに塩大さじ1で海水ほどの濃さにして、貝が半分つかるくらいにします。暗くすると静かになってよく吐きます。
殻つきのまま出してよいですか。
そのままで結構です。食べるときに殻を外す器を添えてください。身だけにしたいときは、開いた貝から身を取って最後に戻します。
冷凍のあさりでも作れますか。
作れます。解凍せず、凍ったまま酒と一緒にフライパンへ入れてふたをしてください。解凍すると身が縮んで、うまみも流れてしまいます。