暗殺者のパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
暗殺者のパスタは、麺を別ゆでせず、焼いてからトマトの汁で煮る作り方です。材料と手順、焦がし加減の見方、保存までをまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焦げつきそうで怖いです。
店主
煮汁をおたま一杯ずつ足せば大丈夫ですよ。焼き色は狙ってつけるもので、真っ黒にしなければ結構です。
店主のひとこと汁は一杯ずつ。まとめて入れないでください。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm前後が扱いやすいです | 160g |
|---|---|
| トマトピューレ 煮汁用にのばします | 200g |
| 水 煮汁用 | 600ml |
| トマトペースト フライパンで焼きつけます | 大さじ2 |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| 赤唐辛子 種を取ります | 1本 |
| オリーブオイル 焼きつけ用 | 大さじ3 |
| 塩 煮汁用 | 小さじ2/3 |
| こしょう 仕上げ | 少々 |
作り方
- 先に別の鍋で、水、トマトピューレ、塩を合わせて温めておきます。冷たい汁を足すと温度が下がります。
- フライパンにオイル、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で三分香りを出します。焦がすと苦みが残ります。
- トマトペーストを加え、中火で二分焼きつけて色を濃くします。焼きつけが香ばしさの正体です。
- 乾いた麺をそのまま入れ、中火で二分、両面に焼き色をつけます。動かしすぎると色がつきません。
- 温めた煮汁をおたま一杯ずつ加え、吸ったら足すをくり返して十二分煮ます。一度に入れるとゆでるのと同じになります。
- 麺が好みの固さになったら火を止め、こしょうをふって皿に盛ります。汁気が少し残るくらいで止めます。
店主のコツ
- 買い物では、トマトペーストは少量の缶かチューブが使いやすく、余りません。
- 火加減は焼きつけが中火、煮るときも中火を保ちます。弱いと麺が伸びます。
- 味の調整は塩で。煮汁の塩けが全部麺に入るので、最初は控えめにします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日。温め直すと固さが変わります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ二足し、ふたをして弱火で三分。 |
味を変えてみる
- 仕上げに粉チーズをふります。
- ベーコンを加えて中心まで火を通します。
- 唐辛子を抜いて子ども向けにします。
よく聞かれること
なぜ麺を焼くのですか。
表面に焼き色をつけてから煮ることで、香ばしさが出るためです。ゆでたものにソースを絡めるのとは別の味になります。
麺が固いままです。
煮汁が足りないか、火が弱すぎます。温めた煮汁を足して二分ずつ延長してください。汁は必ず温めてから加えます。
太い麺でもできますか。
できますが、煮る時間が五分ほど延びます。煮汁も百ミリリットルほど多めに用意して、様子を見ながら足してください。