あんかけうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
あんかけうどんは、とろみのおかげで最後まで冷めない一杯です。とろみのつけ方と具の入れる順番を、二人分の分量と時間でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
あんがだまになってしまいます。
店主
片栗粉を直前によく混ぜて、煮立った汁に細く回し入れてください。それで直ります。
店主のひとこととろみは煮立ってから。細く回し入れます。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍のものでも作れます。 | 2玉 |
|---|---|
| だし汁 かつおと昆布で。だしの素でも作れます。 | 700ml |
| 鶏もも肉 一口大に切ります。中心まで火を通します。 | 100g |
| しいたけ 薄切りにします。 | 2枚 |
| にんじん 薄いいちょう切りに。 | 1/4本 |
| 小松菜 4cmに切ります。最後に入れます。 | 2株 |
| しょうゆ 濃口で。 | 大さじ2 |
| みりん 甘みとつやが出ます。 | 大さじ2 |
| 塩 味を見てから足します。 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます。 | 大さじ1と1/2 |
| おろししょうが 仕上げにのせます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に具を切り、片栗粉を同量の水で溶いておきます。とろみをつける段になって慌てないよう、先に用意します。
- 鍋にだし汁を煮立て、鶏肉とにんじんを入れて中火で5分煮ます。鶏肉は中心まで火を通してください。色で確かめます。
- しいたけ、しょうゆ、みりん、塩を加え、弱火で3分煮ます。味は少し薄めに。とろみがつくと濃く感じます。
- 小松菜を入れて1分、水溶き片栗粉を細く回し入れて混ぜます。煮立った状態で入れると、だまにならずに固まります。
- うどんを別鍋で温め、器に入れてあんをかけます。うどんを汁で煮るととろみが薄まります。別に温めてください。
- しょうがをのせて出来上がりです。しょうがを少し足すと、後口がすっきりします。
店主のコツ
- 買い物：うどんはゆでたものが早く、冷凍のものは食感がしっかりしています。
- 火加減：とろみをつけるときは煮立った状態で。弱いとだまになります。
- 味の調整：とろみで濃く感じます。だしを50ml足すと落ち着きます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | あんだけなら冷蔵で2日。うどんはその都度ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんは冷凍で2週間。とろみは温め直すと戻ります。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分、混ぜながら温めます。固ければ湯を少し足します。 |
味を変えてみる
- 豚こま切れ肉に替えても作れます。中心まで火を通してください。
- 溶き卵1個を回し入れ、1分火を通すとやわらかい一杯になります。
- えびやかまぼこを足すと、彩りと食べごたえが出ます。
よく聞かれること
とろみの加減はどうしますか。
だし700mlに片栗粉大さじ1と1/2が目安です。ゆるければ小さじ1ずつ足してください。強すぎるとだしを50ml足せば緩みます。
翌日もとろみは残りますか。
冷めると緩むことがあります。温め直すときに混ぜながら煮立てると戻ります。足りなければ水溶き片栗粉を少し足してください。
体調がすぐれない日にも向きますか。
とろみがあって冷めにくいので、ゆっくり食べる日に向きます。しょうゆを大さじ1に減らすと、口当たりが穏やかになります。