あんかけパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
あんかけパスタは、太めの麺にとろみのあるこしょうの効いたソースをかけた一皿です。麺の茹で方とソースの割合、具の合わせ方までをお話しします。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
太い麺が売っていません
店主
普通の麺を2分長く茹でて、油で1分炒めてください。それだけで太麺に近い食べ心地になりますよ。
店主のひとことこしょうは最後にたっぷり。香りが立つ所が持ち味です。
材料（2人分）
| スパゲッティ（2.2mm程度の太麺） 太い物ほど雰囲気が出ます | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りに | 1/2個（100g） |
| ピーマン 細切りに | 2個（60g） |
| ウインナー 斜め切りに。中心まで加熱します | 4本（80g） |
| トマトケチャップ ソースの土台です | 大さじ3（45g） |
| ウスターソース こくを足します | 大さじ1 |
| 水 スープの素を溶かします | 300ml |
| 鶏がらスープの素 顆粒で | 小さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶いて | 大さじ1と1/2 |
| 黒こしょう 粗挽きを多めに。ここが持ち味です | 小さじ1/2 |
| サラダ油 炒め用と麺用に分けます | 大さじ1 |
作り方
- 先に片栗粉を同量の水で溶き、黒こしょうも挽いて用意しておきます。とろみ付けは一瞬です。手元にないと必ず慌てます。
- 鍋に水とスープの素、ケチャップ、ウスターソースを入れ、中火で3分煮ます。ケチャップは煮ると酸味が丸くなります。
- 弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、30秒混ぜてとろみを付けます。弱火に落としてから入れるのが決まりです。強火だと固まります。
- 別のフライパンで玉ねぎ、ピーマン、ウインナーを中火で4分炒めます。ウインナーは中心まで温まるよう、切り口に焼き色が付くまで。
- 麺は表示より1分長く茹で、湯を切ってから油小さじ1で中火で1分炒めます。一度炒めると表面が香ばしくなり、あんがよく絡みます。
- 皿に麺を盛り、具をのせてあんをかけ、黒こしょうをふって出来上がりです。こしょうは最後に。先に入れると香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：太麺が手に入らなければ、普通のスパゲッティを二束まとめて表示より2分長く茹でてください。
- 火加減：あんは弱火、具は中火です。同じ火で一度に作ろうとすると、どちらかが焦げます。
- 味の調整：ケチャップが勝つときはウスターソースを小さじ1足します。薄いときは塩ではなくスープの素を小さじ1/2で。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | あんだけなら冷蔵庫で3日が目安です。麺は当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみのあるあんは冷凍に向きません。具だけ炒めて冷凍すれば2週間ほど持ちます。 |
| 温め直し | あんは小鍋に移し、水を大さじ1足して弱火で温めます。ゆるんだら水溶き片栗粉を少し足してください。 |
味を変えてみる
- えびと玉ねぎだけにすると、あっさりした一皿になります。
- 目玉焼きを固く焼いてのせると、食べ応えが出ます。半熟にはしないでください。
- あんをご飯にかければ、そのまま中華風の丼になります。
よく聞かれること
あんがすぐ固まってしまいます
片栗粉が多いか、火が強すぎます。水を大さじ1ずつ足してのばしてください。次に作るときは片栗粉を大さじ1に減らすと扱いやすいです。
具は何を入れてもいいですか
炒めて中心まで火が通る物なら何でも合います。えび、いか、豚こま、きのこが定番です。水気の多い野菜は最後に入れてください。
麺を炒める工程は省けますか
省けますが、あんが絡みにくくなります。時間がないときは、湯を切った麺に油小さじ1をまぶすだけでもだいぶ違いますよ。