揚げ餃子の作り方｜材料・手順・店主のコツ
揚げ餃子の作り方です。焼き餃子と同じ具で、包み方と揚げ温度を変えるだけ。皮のふちをしっかり閉じれば、油がはねずにきれいに揚がりますよ。
調理時間の目安 40分分量 2人分（約20個）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
破裂しませんか。
店主
具に水気が多いと破れます。キャベツの水をよくしぼって、ふちを指で押さえて閉じてくださいね。
店主のひとこと170度でゆっくり。強い火だと中まで火が通りません。
材料（2人分（約20個））
| 餃子の皮 大判のほうが包みやすいです | 20枚 |
|---|---|
| 豚ひき肉 粘りが出るまで練ります | 150g |
| キャベツ みじん切り。塩をふって水をしぼる | 150g |
| にら 小口切り | 1/3束 |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| しょうゆ 具の味つけ | 小さじ2 |
| ごま油 具に香りをつけます | 小さじ2 |
| 塩 控えめに | 小さじ1/4 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| 片栗粉 具のつなぎ | 小さじ1 |
| 揚げ油 深さ2cmで足ります | 適量 |
作り方
- 先にキャベツを刻んで塩小さじ1/3をふり、10分おいて水をよくしぼります。水気が残ると皮が破れます。
- ひき肉に調味料を入れて粘りが出るまで混ぜ、キャベツ、にら、しょうが、片栗粉を加えて混ぜます。肉を先に練るとまとまります。
- 皮の中心に具を小さじ1のせ、ふちに水をつけて半分に折り、端までしっかり押さえます。具が多いと閉じられません。
- 油を170度に温め、4〜5個ずつ入れて4分、こんがり色づくまで揚げます。一度に入れすぎると温度が下がります。
- 一つ割って中心まで色が変わっていることを確かめ、油をきって器に盛ります。厚みのあるものほど時間がかかります。
店主のコツ
- 買い物：皮は大判を選ぶと包みやすく、破れにくいです。
- 火加減：170度を保ちます。高すぎると表面だけ色づきます。
- 味の調整：たれは酢としょうゆを同量、ラー油を少し。具の塩は控えめに。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げたものは冷蔵で2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んだ状態で冷凍1か月。凍ったまま160度で6分揚げます。 |
| 温め直し | トースターで5分温めると皮が戻ります。 |
味を変えてみる
- チーズを少し入れる
- えびを刻んで混ぜる
- スープに浮かべる
よく聞かれること
油がはねます。
具の水気か、ふちの閉じが甘いことが原因です。キャベツをよくしぼり、端まで指で押さえてください。表面の粉も払ってから入れます。
冷凍のまま揚げられますか。
揚げられます。160度と少し低めにして6分が目安です。一つ割って、中心まで火が通っているか確かめてください。
油は何cm必要ですか。
2cmあれば十分です。途中で一度返してください。少ない油のほうが後始末も楽ですよ。