油揚げの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
油揚げの味噌汁は、だしと油揚げだけでも十分においしい一杯です。油抜きをするかどうかで味が変わります。うちでは熱湯をかけてから、豆腐と一緒に煮ています。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
油抜きはしたほうがいいですか。
店主
うちではしています。熱湯を回しかけるだけで十分ですよ。油揚げの味を濃く出したい日は省いても構いません。
店主のひとことみそを入れたら煮立てない、これだけですよ。
材料（2人分）
| 油揚げ 薄いものが扱いやすいです | 1枚（30g） |
|---|---|
| 豆腐 さいの目に切ります | 1/3丁（100g） |
| 長ねぎ 小口切りにします | 1/3本（30g） |
| 乾燥わかめ 水で5分戻します | 2g |
| だし汁 昆布とかつお節でとります | 400ml |
| みそ 好みのもので構いません | 大さじ1と1/2（27g） |
| 七味とうがらし 好みでふります | 少々 |
作り方
- 油揚げに熱湯を回しかけ、水気を絞って短冊に切ります。先に油を落とすと汁がすっきりします。
- わかめを水で5分戻し、水気を切ります。戻しすぎるとぬめりが出ます。
- だし汁を中火で煮立て、油揚げと豆腐を入れて2分煮ます。豆腐は静かに入れます。
- 火を弱め、みそを溶き入れます。煮立てると香りが飛びます。
- わかめとねぎを入れ、すぐ火を止めます。ねぎは余熱で十分です。
店主のコツ
- 買い物：油揚げは色が濃すぎず、袋に油がにじみすぎていないものを選びます。
- 火加減：みそを入れたら煮立てません。弱火で溶かします。
- 味の調整：みそ大さじ1と1/2が目安。油揚げの油で少しまろやかになります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。わかめとねぎは食べる直前に足すときれいです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の口当たりが変わるので向きません。 |
| 温め直し | 弱火で温めます。煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- 大根を加える
- なめこを足す
- みそを白みそに替える
よく聞かれること
だしの素でもいいですか。
構いません。表示の分量どおりに使ってください。その場合はみそを少し控えめにすると、塩気が重なりません。
油揚げの切り方は。
短冊でも三角でも構いません。汁に広がりやすいのは短冊です。厚みのあるものは、横半分に開いてから切ってください。