善光寺そば｜旅先の味と家での楽しみ方
善光寺そばは、長野の門前で参詣の人に出されてきたそばです。どんなそばか、食べ方、一緒に並ぶもの、それから家で近づける工夫までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
善光寺のそばは、何が違うのですか。
店主
そば粉の香りが立つものが多いですね。つゆは少なめにつけて、まず香りを楽しんでください。
店主のひとことそば湯までが一食です。残さず割ってください。
どんな味か
善光寺そばは、長野市の善光寺の門前で出されてきたそばのことです。参詣の人をもてなす食事として続いてきました。信州はそばの産地で、香りの立つそば粉を使った麺が門前の通りに並んでいます。
特徴
- そば粉の香りを生かした麺で、冷たいざるの形で出されることが多くあります。
- くるみを使ったつけだれや、辛みのある大根おろしを添える店があります。
- 門前の通りに店が並び、参詣の行き帰りに寄れる形になっています。
食べ方・楽しみ方
- まず何もつけずに一口。そば粉の香りを確かめてください。
- つゆは少しずつつけます。どっぷり浸すと、そばの香りが消えてしまいます。
- 最後にそば湯をもらってください。残ったつゆを割ると、ちょうどよい濃さになります。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、そば粉の割合が高い乾麺を選び、ゆで上がりを氷水でしっかり締めることです。表面のぬめりを流すと香りが立ちます。ざるそば、くるみだれ、野沢菜の漬物を並べると、それらしい食卓になりますよ。
由来
善光寺には古くから各地の人が参詣に訪れ、その食事をまかなう店が門前に並んできました。信州はそばの育つ土地でしたので、もてなしの食事としてそばが定着したとされています。
よく聞かれること
くるみだれとはどんなものですか。
くるみをすってつゆに溶いたたれです。こくが出て、そばの香りとよく合います。家で作るなら、いったくるみをすり鉢でよくすってから、そばつゆで少しずつのばしてください。
温かいそばもありますか。
あります。ただ香りを味わうなら、まず冷たいざるの形をおすすめします。寒い時期なら、温かいものも体に染みますよ。
値段の目安はどれくらいですか。
ざるそばで900〜1,500円あたりが目安です。天ぷらや小鉢を付けると2,000円前後になります。店によって差があります。