ジンギスカン｜旅先の味と家での楽しみ方
ジンギスカンは、専用の鍋で羊肉と野菜を焼く食べ方です。家で作るときの焼き方や、たれの合わせ方まで、ジンギスカンのレシピの勘どころをお話しします。
店先のやりとり
常連さん
羊の肉は臭みが気になります
店主
若い羊の肉を選んで、しょうがを効かせたたれに漬けてみてください。ずいぶん食べやすくなりますよ。
店主のひとこと脂は捨てず、野菜の側へ寄せてください。
どんな味か
ジンギスカンは、中央が盛り上がった鉄鍋で羊の肉と野菜を焼く料理です。北の土地で広まった食べ方で、肉の脂が縁に流れ、その脂で野菜を煮るように焼くのが形です。たれに漬けた肉を焼く形と、焼いてからたれを付ける形の二通りがあります。
特徴
- 中央が山になった鍋を使います。肉を頂上で焼き、脂が流れた縁で野菜を焼きます。
- 羊の肉を使います。若い羊の肉は香りが穏やかで、家でも扱いやすいです。
- たれは醤油に果物やしょうがを合わせた甘めのものが多く使われます。
食べ方・楽しみ方
- 先に脂身を鍋に置いて全体になじませます。焦げ付きが減ります。
- 肉は中心まで火を通します。片面二分ずつを目安に、赤みが残らないところまで焼きます。
- 野菜は縁で、肉の脂を吸わせながらじっくり焼きます。もやしと玉ねぎがよく合います。
家で楽しむなら
家で楽しむなら、厚手のフライパンとホットプレートで十分です。肉と野菜を離して置き、肉から出た脂を野菜の側へ寄せながら焼けば、鍋がなくても形になります。焼き野菜、たれ漬けの焼き肉、締めのうどんの三つをそろえれば、一晩の卓が埋まります。
由来
羊を飼う産業が広がった土地で、肉を使い切るための焼き方として根付いたとされています。鍋の形は後から工夫されたもので、脂を流して野菜に吸わせるという考えが今の形につながっています。
よく聞かれること
肉はどこまで焼けばよいですか
中心まで火を通してください。片面二分ずつが目安で、切って断面の色が変わり、透明な肉汁が出れば大丈夫です。厚い肉は蓋をしてください。
専用の鍋がないと作れませんか
厚手のフライパンやホットプレートで十分です。肉と野菜を離して置き、出た脂を野菜の側へ寄せながら焼けば、同じ考えで作れます。
たれは何で作れますか
醤油大さじ4、みりん大さじ2、すりおろした玉ねぎ大さじ2、しょうが小さじ1が目安です。一度煮立てて冷ますと角が取れます。