新得そば｜旅先の味と家での楽しみ方
新得そばは、北海道の新得町で作られてきたそばです。どんなものか、ゆで方の手順、つゆの合わせ方、家での楽しみ方をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
乾麺と生そば、どちらがいいですか。
店主
日もちを考えるなら乾麺ですよ。香りを楽しむなら生そばを、その日のうちに。
店主のひとこと冷水でのもみ洗いを省かない。味が決まります。
どんな味か
新得そばは、北海道の内陸にある新得町で作られてきたそばのことです。寒暖の差のある土地でそばの実が育ち、そこから作られる乾麺や生そばが知られています。土産として乾麺で売られることも多く、家でも扱いやすい品です。
特徴
- そばの香りがはっきりしていて、つゆを濃くしすぎないほうが合います。
- 乾麺で売られることが多く、日もちするので土産に向きます。
- 細めの麺が多く、ゆで時間が短いので手早く作れます。
食べ方・楽しみ方
- 湯はたっぷり沸かします。麺100gに湯1.5リットルが目安です。
- ゆで上がったら冷水でしっかりもみ洗いします。ここでぬめりを落とします。
- つゆは濃くしすぎないでください。そばの香りが隠れてしまいます。
家で楽しむなら
家で楽しむなら、薬味を二つ用意するだけで十分です。ねぎとわさび、または大根おろしを添えると味が締まります。ざるそば、かけそば、そば湯の三つを覚えておくと、乾麺一袋で最後まで楽しめます。
由来
寒暖の差が大きい土地でそばの栽培が続けられ、町ぐるみで作る形が根づいてきました。乾麺として売る取り組みが広まり、土産としても知られるようになりました。
よく聞かれること
ゆで時間の目安はどれくらいですか。
乾麺で4分から5分が目安です。袋の表示があればそちらに従ってください。冷たくして食べるなら30秒短くして、冷水で締めると歯ごたえが残ります。
そば湯はどう飲みますか。
ゆで汁を湯のみに取り、残ったつゆを少し足していただきます。つゆを入れすぎると塩気が強くなりますので、半分ほどから試してください。
保存はどうしますか。
乾麺は湿気の少ない場所で、袋の口を留めて保存します。目安は表示の日付内です。生そばは冷蔵で買った日か翌日までに使いきってください。