札幌の海鮮丼｜旅先の味と家での楽しみ方
札幌の海鮮丼は、北海道の札幌で出される、酢飯や白飯に刺身をのせた丼のことです。ねたの顔ぶれ、食べ方、家で近づけるこつをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
白飯と酢飯、どちらがいいですか。
店主
脂の強いねたが多い日は酢飯が合いますよ。うにやほたてが中心なら白飯でも十分です。
店主のひとこと醤油は小皿へ。丼に回しかけないこと。
どんな味か
札幌の海鮮丼は、市場の食堂や寿司店で出される丼です。港町ではありませんが、道内各地から魚が集まる土地なので、種類の多さが持ち味になります。朝に開く市場の食堂で食べるのが定番です。
特徴
- うに、いくら、かに、ほたてが並ぶ丼が多く、色がにぎやかです。
- 白飯か酢飯かを選べる店があります。脂の強い日は酢飯が合います。
- 季節で顔ぶれが変わります。夏はうに、秋はいくら、冬はたらやほっけが増えます。
食べ方・楽しみ方
- 醤油は全体にかけず、小皿に取って種ごとにつけます。
- 味の薄い白身から先に、脂の強いものを後にすると最後まで味がわかります。
- 市場の食堂は朝が早く、昼過ぎに閉まる店もあります。午前中が狙い目です。
家で楽しむなら
家で作るなら、刺身用と書かれたさくを買って、食べる直前に切ります。切り置きすると水が出て、味がぼやけます。海鮮丼、いくらの醤油漬け、三色丼の三つは同じ材料で作れます。
由来
鉄道と道路が通り、道内各地の魚が集まるようになりました。市場が観光の場になってから、丼として出す形が広まりました。
よく聞かれること
いつ行くのがいいですか。
市場の食堂は朝六時ごろから開き、昼過ぎに閉まる店もあります。朝食か早い昼に合わせるのが確実です。
値段の目安は。
二千円から四千円が目安です。うにやかにの量で幅が出ます。何がのるかを先に確かめてください。
家で作るときの注意は。
刺身用と書かれたものを買い、保冷して持ち帰ります。切るのは食べる直前です。切り置きは水が出て味が落ちます。