佐伯ラーメン｜旅先の味と家での楽しみ方
佐伯ラーメンは、大分県佐伯市で親しまれてきた豚骨のラーメンです。味の特徴、食べ方、家で近づける作り方と、町との関わりをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
豚骨というと重いのでは。
店主
佐伯のものは落ち着いた飲み口ですよ。最後まで飲みやすい作りになっています。
店主のひとことまずスープを一口。薬味はそのあとで十分です。
どんな味か
佐伯ラーメンは、大分県の南東、海に面した佐伯市で食べられてきた豚骨のラーメンです。長く煮出したスープを、あっさりと仕上げるのが土地の作り方とされています。麺は細めで、ねぎとチャーシュー、もやしといった控えめな具が合わせられます。
特徴
- 豚骨のスープですが、こってりというより落ち着いた飲み口です。
- 麺は細めのものが多く、スープがよくからみます。
- 具は控えめで、スープと麺の味を前に出す作りになっています。
食べ方・楽しみ方
- まずスープを一口。豚骨の香りと塩加減を確かめてから麺に移ります。
- 卓上の薬味は少しずつ足します。最初から入れると土台の味が分かりません。
- 替え玉のある店では、麺を先に食べ切ってから頼むとスープが薄まりません。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、豚骨を一度ゆでこぼしてから、弱火で3時間ほど煮出してください。沸かし続けると濁って重くなるので、静かに煮るのがこつです。細めの中華麺、薄切りのチャーシュー、刻みねぎの三つがそろえば、佐伯の一杯に近い形になります。
由来
佐伯は漁業と林業で栄えた港町で、働く人の腹を満たす一杯として豚骨のラーメンが広まったとされています。戦後に店が増え、あっさりした飲み口の豚骨が土地の形として受け継がれてきました。
よく聞かれること
ほかの九州の豚骨と何が違いますか。
煮出し方の違いで、濁りが強すぎない落ち着いた飲み口になるとされています。麺の細さや具の控えめさも、土地の作り方の一つです。
家で豚骨スープを作るのは大変ですか。
時間はかかります。ゆでこぼしてから弱火で3時間が目安です。難しいときは、市販の豚骨スープを薄めに割ると近い飲み口になりますよ。
何時ごろが空いていますか。
店によりますが、12時前後と19時前後は混みやすいです。11時台か14時過ぎに入ると落ち着いて食べられることが多いようです。