レモンステーキ｜旅先の味と家での楽しみ方
レモンステーキは、薄く切った牛肉を焼き、醤油とレモンの入ったたれでいただく料理です。長崎県の佐世保で親しまれてきた形を、家で近づける方法まで書いておきますね。
店先のやりとり
常連さん
どうしてレモンなんですか。
店主
脂の多い肉でも後味が軽くなるからですよ。醤油とレモンは、思うより喧嘩しません。
店主のひとこと鉄板が熱いうちに。たれは最後に回しかけます。
どんな味か
薄切りの牛肉を熱した鉄板で焼き、醤油を土台にレモンを効かせたたれで食べる料理です。長崎県の佐世保で生まれ、洋食の鉄板料理と和の味付けが合わさった形として広まりました。残ったたれをご飯にかけて食べるのも、この料理ならではの楽しみ方です。
特徴
- 肉が薄いので火の通りが早く、鉄板の上ですぐ食べ頃になります。
- たれは醤油ベースで、レモンの酸味と香りが後味を軽くします。
- 鉄板に残ったたれをご飯に絡めるところまでが一皿です。
食べ方・楽しみ方
- 鉄板が熱いうちに、焼けた端から食べ進めます。
- レモンは搾りすぎず、香りが立つ程度にとどめます。
- 最後にご飯を鉄板へのせ、たれを絡めていただきます。
家で楽しむなら
家で作るなら、厚手のフライパンをよく熱してから薄切りの牛肉を並べることです。両面を焼いて中心まで火を通し、醤油、みりん、レモン汁を合わせたたれを最後に回しかけます。牛薄切り肉の鉄板焼き、玉ねぎのソテー、バターライスをそろえると、食卓の上が近い形になります。
由来
第二次世界大戦後、洋食店の多かった佐世保の町で、鉄板で出す肉料理に和の味付けを合わせる形から生まれたと伝えられています。地元で親しまれるうちに、レモンを使う点が料理の名前として定着しました。
よく聞かれること
どんな肉を使いますか。
薄切りの牛ロースやもも肉が向きます。厚いと火の通りに時間がかかり、たれが煮詰まってしまいます。5mm前後の厚さが家庭では扱いやすいです。
レモンはいつ入れますか。
火を止める直前か、たれを回しかけるときです。早く入れると香りが飛び、酸味だけが残ります。搾りたてを少量使うのがちょうどよい塩梅です。
残ったたれはどうしますか。
ご飯を加えて絡めるのが本来の食べ方です。フライパンに少し残しておいて、温かいご飯を入れて混ぜてください。刻んだねぎを足すと香りが立ちます。