水沢うどん｜旅先の味と家での楽しみ方
水沢うどんは、群馬の伊香保に近い水沢の地で出されてきた、透き通るような細めのうどんです。どんなうどんか、食べ方、店での頼み方、家で近づける工夫までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
水沢うどんは、温かくしても食べられますか。
店主
できますが、冷たく締めたほうが持ち味が出ますよ。まずはざるで食べてみてください。
店主のひとことたれは少しずつ。麺の味を消さないためです。
どんな味か
水沢うどんは、群馬県渋川市の水沢という地区で出されてきたうどんです。よくこねて寝かせた細めの麺で、白く透き通り、かむとしっかり返ってくる歯ごたえがあります。ざるにあげて、つけだれで食べる形が基本です。
特徴
- 麺は細めで白く、つやがあります。冷たく締めるとこしがはっきり出ます。
- つけだれは、しょうゆだれとごまだれの二つを出す店が多くあります。
- うどんのほかに、まいたけの天ぷらを添えるのが土地の組み合わせです。
食べ方・楽しみ方
- まず何もつけずに一口。麺そのものの香りと歯ごたえを確かめてください。
- たれは少しずつつけます。どっぷり浸すと麺の味が消えてしまいます。
- 二種類のたれが出たら、途中で替えてください。最後まで飽きずに食べられます。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、ゆでたうどんを氷水でしっかり締めることです。水けを切ってからざるに広げると、水っぽくなりません。ざるうどん、ごまだれ、まいたけの天ぷらをそろえると、それらしい食卓になりますよ。
由来
水沢では、近くの社寺を訪れる人に出す食事としてうどんが作られてきたと伝えられています。参詣の道すがら食べられる形で広まり、今も水沢の一帯に店が並んでいます。
よく聞かれること
ごまだれとしょうゆだれ、どちらがよいですか。
両方出る店なら、しょうゆから始めてください。麺の味が分かりやすいです。途中でごまだれに替えると、こくが出て最後まで飽きません。
何が一緒に頼まれますか。
まいたけの天ぷらが定番です。そのほか、季節の野菜の天ぷらを添える店もあります。うどんの量は多めのことがあるので、先に確かめてください。
家でゆでるときのこつは。
たっぷりの湯でゆで、ゆで上がったら流水でもみ洗いしてから氷水で締めてください。表面のぬめりが取れて、こしがはっきり出ます。