国際通り沖縄そば｜旅先の味と家での楽しみ方
国際通り沖縄そばは、那覇の目抜き通りとその周辺でいただく一杯です。麺と汁の特徴、食べ方の順番、家で近づける工夫までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
沖縄そばって、そば粉は入っていますか。
店主
入っていませんよ。小麦だけで打った麺です。うどんに近い作りだと思ってください。
店主のひとこと薬味は後から。まず汁をひと口いただきます。
どんな味か
国際通り沖縄そばは、那覇の目抜き通りとその周辺でいただく沖縄そばのことです。そば粉は使わず、小麦だけで打った麺に、豚とかつおを合わせた澄んだ汁がかかります。観光の合間に入りやすい店が多く、昼どきは混みます。
特徴
- 麺は小麦だけで作ります。かん水を使うので、色は薄い黄色です。
- 汁は豚の骨とかつお節を合わせた澄んだ味で、塩気は控えめです。
- 三枚肉かソーキがのり、紅しょうがと小ねぎが添えられます。
食べ方・楽しみ方
- まず汁をひと口いただきます。薬味を入れるのは、そのあとにしてください。
- こーれーぐーすは数滴から。入れすぎると汁の味が見えなくなります。
- 昼どきは混みます。11時台か14時過ぎが入りやすい目安です。
家で楽しむなら
{'text': '家で近づけるなら、豚バラを弱火で1時間煮て、その煮汁にかつおだしを合わせます。麺は平打ちの中華麺で十分ですよ。', 'dishes': ['沖縄そば', 'ソーキ煮', 'じゅーしー']}
由来
小麦の麺を豚とかつおのだしでいただく形が、島の食堂で広まりました。通りに店が並ぶようになったのは戦後のことで、訪れる人にも入りやすい形に整えられてきました。
よく聞かれること
三枚肉とソーキはどう違いますか。
三枚肉は皮つきの豚バラを煮たもの、ソーキは骨つきのあばら肉を煮たものです。脂が好きなら三枚肉、身を食べたいならソーキが向きます。
麺の太さは選べますか。
太さを選べる店もあります。細い麺は汁がよくからみ、太い麺は歯ごたえが残ります。迷ったら、その店の基本の太さで結構です。
持ち帰りの生麺は家で作れますか。
作れます。表示どおりにゆでて、湯を切って丼へ。汁は豚と昆布とかつおでとれば近づきます。豚肉は中心まで火を通してください。